ChefSnapOpenen in de app

Pakistaans

Kadhi Pakora

Een Punjabi-Pakistaanse kadhi van yoghurt en besan, zachtjes ingekookt tot een friszure, zijdezachte saus, met zachte ui-pakora’s in de gouden jus. Afgewerkt met een geurige tarka van komijn, gedroogde rode chili’s en kerrieblaadjes, het lekkerst met gestoomde rijst.

Kadhi Pakora — Pakistaans — ChefSnap
20 minsVoorbereiding
1 hr 10 minsBereiden
6Voor
MediumMoeilijkheid
620 kcal per portie18g protein 54g carbs 38g fat
Bekijk de video — Kadhi PakoraBekijk de videoIjaz Ansari Food Secrets · 12:09

Ingrediënten

Bereiding

  1. Klop de yoghurt, 1/4 cup besan, kurkuma, rode chilipoeder, zout, knoflookpasta, gemberpasta en 3 1/2 cups water tot een volledig glad mengsel zonder klontjes.
  2. Verhit 2 tbsp olie in een diepe pan op middelhoog vuur, voeg 1/2 tsp komijnzaad en het fenegriekzaad toe en laat het een paar seconden sissen zonder dat het donker wordt.
  3. Giet het yoghurt-besanmengsel erbij terwijl je voortdurend roert en breng het dan zachtjes aan de kook.
  4. Zet het vuur laag en laat de kadhi onbedekt 45 to 55 minutes sudderen, onder regelmatig roeren, tot hij dieper geel wordt, niet meer naar rauwe besan ruikt en licht aan de lepel blijft hangen.
  5. Meng terwijl de kadhi suddert 1/2 cup besan, de gesneden ui, groene chili, koriander, gekneusd korianderzaad, ajwain, een snufje zout en zuiveringszout in een kom.
  6. Voeg beetje bij beetje water toe tot je een dikke pakorabeslag krijgt dat aan de uienringen blijft kleven.
  7. Verhit olie om te frituren in een kleine karahi of diepe pan op middelhoog vuur.
  8. Laat kleine lepeltjes beslag in de hete olie vallen en frituur de pakora’s goudbruin en gaar, keer ze zo nodig om.
  9. Laat de pakora’s uitlekken op keukenpapier en voeg ze dan in de laatste 8 to 10 minutes toe aan de sudderende kadhi zodat ze zacht worden en de saus opnemen.
  10. Breng op smaak met zout en pas de dikte aan; voeg een scheut heet water toe als de kadhi te dik is geworden.
  11. Voor de uiteindelijke tarka verhit je 1 tbsp olie in een kleine pan en voeg je de resterende 1/2 tsp komijnzaad, gedroogde rode chili’s en kerrieblaadjes toe.
  12. Wanneer de specerijen beginnen te knetteren en geurig ruiken, giet je de hete tarka over de kadhi pakora en serveer je met gewone basmatirijst.

Veelgestelde vragen

Kan ik zure yoghurt vervangen door gewone yoghurt of karnemelk in kadhi pakora?

Ja. Als je gewone yoghurt gebruikt, voeg dan 1-2 theelepels citroensap toe of laat het een paar uur staan zodat het wat zuurder wordt. Karnemelk kan ook, maar verminder iets de toegevoegde hoeveelheid water zodat de kadhi niet te dun wordt.

Hoe lang moet ik de kadhi laten sudderen en hoe weet ik dat het klaar is?

Laat het ongeveer 45–55 minuten op laag vuur zonder deksel sudderen en roer regelmatig. Het is klaar als de rauwe geur van besan weg is, de kleur diepgeel is en de kadhi lichtjes de achterkant van een lepel bedekt.

Waarom werd mijn kadhi klonterig of gescheurd en hoe kan ik dat voorkomen?

Klonters ontstaan meestal doordat het yoghurt-besan mengsel niet volledig glad geklopt is of te snel aan hete olie wordt toegevoegd. Scheuren gebeurt bij te hoge hitte. Klop goed, voeg langzaam toe en houd het sudderen zacht.

Hoe moet ik overgebleven kadhi pakora bewaren en kan ik het van tevoren maken?

Bewaar de kadhi en pakora apart in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm de kadhi voorzichtig met een scheutje water. Voeg de pakora vlak voor het serveren toe zodat ze zacht blijven maar niet papperig.

Wat serveer ik bij kadhi pakora en hoe voorkom ik dat de pakora zompig worden?

Serveer met gestoomde basmatirijst, roti of naan, en gesneden uien of verse koriander. Om zompige pakora te voorkomen, frituur ze goudbruin, laat goed uitlekken en voeg ze pas vlak voor het opdienen toe aan de kadhi.