Afghaans
Kaddo Borani
Malsem Afghaans pompoen wordt eerst gefrituurd, daarna zachtjes gestoofd tot hij zoet en glanzend is, en geserveerd met knoflookyoghurt en een kleine gekruide vlees-qorma. Het contrast van zachte kaddo, koele chaka en warme tomaat-vleessaus vormt de kern van het gerecht.
Ingrediënten
- Suikerpompoen of kabocha-pompoen, geschild, ontpit, in parten van 5 cm gesneden700g
- Neutrale olie, om ondiep te frituren1/3 cup
- Kristalsuiker2 tbsp
- Fijn zout1 tsp, verdeeld
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Water1/2 cup
- Gehakt lams- of rundvlees200g
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Knoflooktenen, fijngehakt3, verdeeld
- Tomatenpuree1 tbsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Water voor de vleessaus1/3 cup
- Chaka of dikke gezeefde naturel yoghurt3/4 cup
- Gedroogde munt1/2 tsp
Bereiding
- Verwarm de olie in een brede zware pan op middelhoog vuur, voeg de pompoenparten in één laag toe en frituur ze ondiep tot ze aan beide kanten lichtbruin zijn, ongeveer 3 to 4 minutes per kant.
- Giet alle olie behalve 2 tablespoons uit de pan en leg de gefrituurde pompoen terug in de pan in één laag.
- Bestrooi de pompoen met de suiker, 1/2 teaspoon zout en kaneel, en voeg vervolgens 1/2 cup water rond de stukken toe.
- Dek de pan af en laat op laag vuur zachtjes sudderen tot de pompoen heel mals en geglazuurd is maar nog wel zijn vorm houdt, 20 to 25 minutes.
- Terwijl de pompoen gaart, doe je het gehakt lams- of rundvlees in een kleine pan op middelhoog vuur en bak je het tot het zijn vet loslaat en begint te kleuren.
- Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot hij zacht is en goudbruin aan de randen, ongeveer 8 minutes.
- Roer er 2 fijngehakte knoflooktenen, tomatenpuree, koriander, kurkuma, zwarte peper en 1/4 teaspoon zout door en bak tot de puree iets donkerder wordt, ongeveer 2 minutes.
- Voeg 1/3 cup water toe aan de vleessaus, zet het vuur lager en laat sudderen tot het dik en vet is, ongeveer 10 minutes.
- Meng de chaka of gezeefde yoghurt met de resterende fijngehakte knoflookteen, gedroogde munt en de resterende 1/4 teaspoon zout.
- Schep het grootste deel van de knoflookyoghurt op een serveerschaal, leg de warme geglazuurde pompoen erop en besprenkel met een beetje van de pompoensiroop uit de pan.
- Schep de vlees-qorma over en rond de pompoen en maak af met de resterende knoflookyoghurt.
Veelgestelde vragen
Kan ik flespompoen of zoete aardappel vervangen voor de pompoen in Kaddo Borani?
Ja. Flespompoen werkt het beste als vervanging omdat het heel blijft en zacht-glanzend wordt zoals pompoen. Zoete aardappel kan ook, maar wordt zachter en zoeter, dus verminder de suiker iets als je deze gebruikt.
Hoe lang duurt Kaddo Borani van begin tot eind?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. De pompoen heeft 20 tot 25 minuten nodig om te glazuren na het bakken, en de vleessaus duurt meestal 15 tot 20 minuten, afhankelijk van hoe fijn de ui is gesneden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Kaddo Borani?
De pan te vol doen is de grootste fout; de pompoen zal dan stomen in plaats van bruin worden. Een andere fout is te hard laten sudderen, wat de partjes kan laten uit elkaar vallen. Voeg ook niet te veel water toe, anders wordt de glazuur dun en waterig.
Hoe moet ik restjes bewaren en is Kaddo Borani goed opnieuw op te warmen?
Bewaar de pompoen en vleessaus apart in luchtdichte bakjes tot 4 dagen in de koelkast. Warm voorzichtig op in een pan op het fornuis of in de magnetron; de pompoen wordt dan iets zachter, maar de smaak blijft goed.
Wat kan ik erbij serveren bij Kaddo Borani?
Serveer het met warm platbrood of gestoomde rijst, plus een lepel yoghurt of knoflookyoghurt erbij. Een beetje verse munt of koriander past ook goed om de zoete pompoen en rijke vleessaus in balans te brengen.