Nepalees
Kachila
Kachila is een Newa-stijl gekruide buffelgehaktgerecht, rauw gemengd en afgewerkt met rokende mosterdolie geparfumeerd met fenegriek. Het wordt traditioneel in kleine porties geserveerd met chiura, waarbij de hitte van de olie de kruiden laat openbloeien zonder het vlees volledig te garen.
Ingrediënten
- Zeer vers mager buffelvlees, fijngehakt250g
- Mosterdolie2 tbsp
- Fenegriekzaad1/2 tsp
- Kurkuma poeder1/2 tsp
- Knoflookpasta1 tbsp
- Gemberpasta1 tsp
- Verse groene chilipepers, fijngehakt2
- Rode chilipoeder1/2 tsp
- Geroosterd komijnpoeder1 tsp
- Geroosterd korianderpoeder1/2 tsp
- Timurpoeder1/4 tsp
- Zout3/4 tsp
- Verse korianderblaadjes, fijngehakt2 tbsp
- Groen van lente-ui, fijngehakt2 tbsp
- Chiura, om te serveren1 cup
Bereiding
- Houd het buffelvlees zeer koud, verwijder het bindweefsel en hak het vlak voor gebruik met een scherp mes of een schone molen fijn.
- Doe het gehakte vlees in een gekoelde kom en voeg zout, knoflookpasta, gemberpasta, groene chilipepers, rode chilipoeder, geroosterd komijnpoeder, geroosterd korianderpoeder, timurpoeder, korianderblaadjes en het groen van lente-ui toe.
- Meng 2 tot 3 minuten stevig met schone handen tot het vlees licht plakkerig wordt en de kruiden gelijkmatig zijn verdeeld.
- Verhit de mosterdolie in een kleine pan tot het net begint te roken.
- Voeg de fenegriekzaadjes toe en bak tot ze donkerbruin worden; roer dan meteen de kurkuma erdoor en haal de pan van het vuur.
- Giet de hete gekruide olie over het gehakte vlees en meng snel zodat de olie het vlees parfumeert en het oppervlak licht verwarmt.
- Proef en voeg zo nodig zout of chili toe, laat de kachila daarna 5 minuten rusten in de koelkast.
- Serveer in kleine hoopjes met chiura erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik buffelvlees vervangen door een ander vlees voor kachila?
Ja, maar de textuur en smaak veranderen. Zeer vers mager rundvlees is de beste vervanger. Gebruik alleen vlees van hoge kwaliteit, fijngehakt en houd het goed koud. Vermijd bij voorkeur vette stukken, gevogelte of voorvermalen vlees.
Hoe lang moet ik het gehakte vlees mengen voor de beste textuur?
Meng stevig met schone handen gedurende ongeveer 2 tot 3 minuten, net zolang tot het iets kleverig wordt en de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn. Te lang mengen kan de textuur dicht en papperig maken, terwijl te weinig mengen zorgt voor ongelijke kruidenverdeling.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van kachila?
Het gebruik van vlees dat niet zeer vers is, het laten opwarmen ervan, te veel olie toevoegen en het verbranden van fenegriek zijn de grootste fouten. Vermijd ook grove maling, omdat dit een onaangename taaie textuur geeft.
Hoe moet ik kachila bewaren als ik het van tevoren maak?
Kachila eet je het beste vers. Als het nodig is, bewaar het dan goed afgedekt in de koelkast en serveer binnen een paar uur. Omdat het rauw vlees bevat, mag het niet op kamertemperatuur blijven staan en mag het na het kruiden niet worden ingevroren.
Wat is de beste manier om kachila te serveren?
Serveer het gekoeld of heel licht verwarmd vanuit de hete gekruide olie, in kleine porties als voorgerecht. Het gaat goed samen met opgeklopte rijst, platbrood of andere eenvoudige bijgerechten. Garneer met extra koriander of groen van bosuitjes.