ChefSnapOpenen in de app

Afghaans

Kabuli palaw

Afghaans kabuli palaw is geurige rijst, gestoomd met mals lamsvlees, zoete wortels, rozijnen en noten. De rijst wordt gekookt in lams-yakhni, zodat elke korrel de warmte draagt van kardemom, komijn en gebruinde uien.

Kabuli palaw — Afghaans — ChefSnap
1 hr 15 minsVoorbereiding
1 hr 45 minsBereiden
2Voor
MediumMoeilijkheid
760 kcal per portie32g protein 78g carbs 34g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is en week hem daarna 1 uur in warm gezouten water.
  2. Verhit 2 tablespoons olie in een zware pan en fruit de ui op middelhoog vuur tot hij diep goudbruin is.
  3. Voeg het lamsvlees toe en braad het rondom goed bruin in de uienolie.
  4. Roer de komijn, de helft van de kardemom, zwarte peper, kaneel, kruidnagels, 1 teaspoon zout en 3 cups water erdoor.
  5. Dek af en laat 60 to 75 minutes zachtjes sudderen, tot het lamsvlees mals is en de bouillon rijk van smaak.
  6. Schep het lamsvlees eruit en zeef de bouillon; houd ongeveer 1 1/4 cups yakhni apart om de rijst mee te stomen.
  7. Verhit in een kleine pan 1 tablespoon olie en bak de wortels 3 to 4 minutes tot ze glanzen en iets zachter zijn geworden.
  8. Voeg de suiker en de resterende kardemom toe aan de wortels en bak 1 minute, en leg de wortels dan op een bord.
  9. Bak in dezelfde pan kort de rozijnen tot ze opzwellen, haal ze eruit en warm de noten licht op.
  10. Breng een grote pan gezouten water aan de kook, giet de geweekte rijst af en kook hem 5 to 7 minutes tot de korrels lang zijn en net gaar, met een stevige kern.
  11. Giet de rijst voorzichtig af en zet de lege pan terug op laag vuur met 1 tablespoon olie.
  12. Maak in de pan een laag van de helft van de rijst, leg het lamsvlees erop, dek af met de resterende rijst en giet de apart gehouden yakhni er gelijkmatig overheen.
  13. Verdeel de wortels, rozijnen en noten over de rijst, of wikkel ze in een klein stukje folie en leg ze erop om hun kleur helder te houden.
  14. Dek de pan af met een schone doek onder het deksel en stoom op zeer laag vuur 30 to 35 minutes.
  15. Schep de rijst voorzichtig op een schaal, leg het lamsvlees in het midden en verdeel de wortels, rozijnen en noten eroverheen.

Veelgestelde vragen

Kan ik het lamsvlees vervangen door een ander vlees of Kabuli Palaw zonder vlees maken?

Ja. Kipdijfilets met bot werken voor een snellere versie, waarbij je de suddertijd verkort. Runder schenkel is ook geschikt, maar heeft een langere kooktijd nodig. Voor een vegetarische palaw gebruik je goed gekruide groentebouillon en voeg je kikkererwten of gebakken champignons toe voor wat meer body.

Hoe lang duurt het om Kabuli Palaw helemaal te maken?

Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal. Het weken van de rijst duurt 1 uur, het zachtjes garen van het lam 60 tot 75 minuten, en de laatste stoom- en rusttijd ongeveer 20 tot 30 minuten. De garnering met wortel en rozijnen kost slechts een paar minuten.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Kabuli Palaw?

De grootste fouten zijn het onvoldoende karamelliseren van de uien, het te gaar koken van de rijst en het toevoegen van te veel vocht. Sla het spoelen en weken van de rijst niet over en hou de hoeveelheid lamsbouillon goed in de gaten zodat de rijst luchtig stoomt en niet papperig wordt.

Hoe bewaar ik restjes en kan ik Kabuli Palaw invriezen?

Bewaar rijst, lam en garnering bij voorkeur apart in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 3 dagen. Vries het lam en de rijst maximaal 2 maanden in. Verwarm met een scheutje water en geef het daarna wat frisheid door nieuwe noten of rozijnen toe te voegen.

Hoe serveer ik Kabuli Palaw het beste voor de mooiste presentatie en smaak?

Maak de rijst los op een schaal, leg het lam erop of ernaast en schep het wortel- en rozijnenmengsel over de rijst. Werk af met geroosterde noten. Serveer met gewone yoghurt, verse kruiden of een eenvoudige salade om het rijke gerecht in balans te brengen.