Saoedis
Kabsa
Een troostende Saoedische kipkabsa met geurige basmatirijst gekookt in gekruide bouillon, tomaten, gedroogde limoen en warme hele specerijen. De kip wordt gestoofd tot ze mals is, daarna gebruind en geserveerd op de rijst met geroosterde noten en rozijnen.
Bekijk de videoInternational Cuisines · 2:41
Ingrediënten
- Kip, stukken met bot500g
- Basmatirijst1 cup
- Gele ui, fijngehakt1 middelgrote
- Knoflook, fijngehakt2 tenen
- Tomaat, fijngehakt1 middelgrote
- Tomatenpuree1 tbsp
- Plantaardige olie of ghee2 tbsp
- Kabsa-kruidenmix1 1/2 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Kaneelstokje1 klein
- Groene kardemompeulen3
- Kruidnagels3
- Laurierblad1
- Gedroogde zwarte limoen, geprikt1
- Zout1 1/4 tsp, of naar smaak
- Zwarte peper1/4 tsp
- Heet water2 1/2 cups
- Wortel, geraspt1 klein
- Rozijnen2 tbsp
- Geschaafde amandelen2 tbsp
Bereiding
- Spoel de basmatirijst totdat het water grotendeels helder is, week hem daarna 20 minuten in koel water en laat goed uitlekken.
- Verhit de olie of ghee in een zware pot op middelhoog vuur en fruit de ui tot de randen diep goudbruin zijn.
- Voeg de knoflook, kaneelstokje, kardemom, kruidnagels, laurierblad en geprikte gedroogde limoen toe en roer 1 minuut tot het geurig is.
- Voeg de stukken kip toe en bruin ze licht aan alle kanten.
- Roer de tomaat, tomatenpuree, kabsa-kruidenmix, komijn, koriander, kurkuma, zwarte peper en zout erdoor en kook tot de tomaat zacht is en de olie zich begint te scheiden.
- Giet het hete water erbij, breng aan de kook, dek af en laat 35 to 40 minuten zachtjes sudderen tot de kip mals is.
- Haal de kip uit de bouillon en leg hem op een bakplaat; laat de bouillon in de pot.
- Gril of rooster de kip bij 220°C tot de huid bruin en licht krokant is, ongeveer 8 to 12 minutes.
- Voeg de geraspte wortel en de uitgelekte rijst toe aan de sudderende bouillon en zorg ervoor dat de vloeistof ongeveer 1 cm boven de rijst staat; voeg indien nodig wat extra heet water toe.
- Dek de pot af en kook op laag vuur 18 to 20 minuten, tot de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen.
- Zet het vuur uit en laat de rijst, afgedekt, 10 minuten rusten voordat je hem voorzichtig losmaakt met een vork.
- Rooster de amandelen in een kleine droge pan tot ze goudbruin zijn en verwarm de rozijnen daarna kort tot ze bol zijn geworden.
- Schep de rijst op een serveerschaal, leg de gebruinde kip erop en garneer met de geroosterde amandelen en rozijnen.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere rijst gebruiken als ik geen basmatirijst heb voor Kabsa?
Basmati is het beste omdat het luchtig blijft en de gekruide bouillon goed opneemt. Gebruik indien nodig een andere langkorrelige rijst en verminder de vloeistof iets. Vermijd kortkorrelige rijst, die zacht en plakkerig kan worden.
Hoe lang duurt het om Kabsa helemaal te maken?
Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten in totaal. Dat is inclusief het weken van de rijst gedurende 20 minuten, het bruinen en sudderen van de kip gedurende 35 tot 40 minuten, en het grillen voor een paar minuten.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Kabsa?
De grootste fouten zijn de uien niet genoeg aanbraden, het overslaan van het kruiden laten 'bloomen' (bloeien), en het te gaar koken van de rijst. Vermijd ook te veel water, want dat maakt de rijst papperig. Proef de bouillon voordat je de rijst toevoegt.
Hoe moet ik overgebleven Kabsa bewaren?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 3 à 4 dagen. Bewaar rijst en kip samen of apart. Warm het opnieuw op met een scheutje water of bouillon om de rijst los te maken en vochtig te houden.
Wat kan ik serveren bij Kabsa?
Serveer Kabsa met een eenvoudige salade, yoghurt, of een komkommer-tomaat bijgerecht om de kruiden in balans te brengen. Garneer eventueel met geroosterde amandelen, rozijnen of gefrituurde uitjes. Extra bouillon of chilisaus is ook lekker erbij.