Syriërs
Kabab Hindi
Een Syrische schaal met gekruide kebabs van fijngehakt lamsvlees, gesudderd in een pittige saus van tomaat en ui. Het wordt traditioneel warm geserveerd met vermicellirijst of warm brood om de rijke saus op te nemen.
Ingrediënten
- Fijngehakt lamsvlees of half lamsvlees en half rundvlees300g
- Kleine ui, fijn geraspt en uitgeknepen1
- Platte peterselie, fijngehakt2 tbsp
- Syrische zevenkruidenmix of baharat1 tsp
- Gemalen piment1/2 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Aleppopeper1/2 tsp
- Zout3/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Ghee of olijfolie1 tbsp
- Ui, in dunne plakjes1 medium
- Knoflook, geperst2 cloves
- Rijpe tomaten, fijngehakt of geraspt2 medium
- Tomatenpuree1 tbsp
- Granaatappelmelasse1 tbsp
- Water of lichte vleesbouillon1/2 cup
- Groene paprika, in plakjes1/2
- Pijnboompitten, geroosterd1 tbsp
Bereiding
- Doe het gehakt in een kom met de uitgeknepen geraspte ui, peterselie, zevenkruidenmix, piment, kaneel, Aleppopeper, zout en zwarte peper.
- Kneed het mengsel met de hand 3 to 4 minutes totdat het plakkerig en samenhangend wordt, en laat het daarna 10 minutes rusten in de koelkast.
- Vorm het vlees met vochtige handen tot korte, dikke vingers van ongeveer 7 cm lang.
- Verhit de ghee of olijfolie in een brede koekenpan of ondiepe ovenschaal op middelhoog-hoog vuur en braad de kebabs kort aan alle kanten bruin zonder ze gaar te laten worden, en zet ze dan opzij.
- Doe in dezelfde pan de gesneden ui erbij en bak tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de knoflook toe en roer 30 seconds, voeg dan de tomaten en tomatenpuree toe en bak tot de tomaten uiteenvallen en de olie zich begint te scheiden.
- Roer de granaatappelmelasse en het water of de bouillon erdoor en schraap over de bodem van de pan om de aangebakken vleessappen los te maken.
- Voeg de gesneden groene peper toe en leg de kebabs terug in de saus in één laag.
- Dek af en laat 15 to 18 minutes zachtjes sudderen, waarbij je de kebabs eenmaal omdraait, tot het vlees gaar is en de saus dik en glanzend is.
- Proef de saus en breng zo nodig op smaak met zout of granaatappelmelasse, bestrooi dan met geroosterde pijnboompitten en serveer warm met Syrische vermicellirijst of brood.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lamsvlees of lamsrundvleesmengsel in Kabab Hindi vervangen door een ander vlees?
Ja. Rundergehakt werkt goed, hoewel de smaak rijker is met lam. Gebruik bij alleen rundvlees ongeveer 15–20% vet zodat de kebabs sappig blijven. Kalkoen of kip zijn mogelijk, maar die smaken lichter en hebben een zachtere bereiding nodig.
Hoe lang duurt Kabab Hindi van begin tot eind?
Reken op ongeveer 45–60 minuten in totaal. Mixen en vormen kost 15–20 minuten, rusten 10 minuten, aanbakken 10 minuten en nog eens 15–20 minuten sudderen in de saus totdat het vlees gaar is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Kabab Hindi?
De grootste fouten zijn het vlees teveel hanteren, het rusten overslaan en de kebabs te hard bakken voor de saus. Vermijd ook te veel uienvocht; knijp het goed uit, anders kan het mengsel loskomen en uit elkaar vallen tijdens het bakken.
Hoe moet ik restjes bewaren, en kan ik Kabab Hindi invriezen?
Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze dan in een afgesloten bak maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm voorzichtig op het fornuis met een scheutje water. Je kunt de gekookte kebabs en saus tot 2 maanden invriezen; ontdooi ze een nacht in de koelkast.
Wat kan ik het beste serveren bij Kabab Hindi?
Serveer met rijst, vermicelli rijst, geroosterd brood of warme pita om de tomatensaus mee op te nemen. Een eenvoudige salade, yoghurt, augurken of tahin erbij werkt goed. Verse peterselie of een uien salade geeft een fijne frisse tegenhanger.