Egyptisch
Kabab Halla
Egyptische kabab halla is een troostrijk, gestoofd rundvleesgerecht dat langzaam wordt gegaard met veel uien, tot het vlees mals is en omhuld met een donkere, hartige jus. Het wordt traditioneel geserveerd met Egyptische rijst met vermicelli of warm baladi-brood om de saus op te nemen.
Bekijk de videoCooking for Soso · 2:37
Ingrediënten
- Rundernek of schouder, in blokjes van 3 cm gesneden450g
- Gele uien, in dunne ringen gesneden3 medium
- Ghee2 tbsp
- Plantaardige olie1 tbsp
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Laurierblad1
- Groene kardemompeulen, licht gekneusd2
- Gemalen piment1/4 tsp
- Versgemalen zwarte peper1/2 tsp
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Heet water of lichte runderbouillon1 to 1 1/4 cups
- Citroensap1 tsp
- Gehakte peterselie, om te serveren1 tbsp
Bereiding
- Dep de runderblokjes zeer droog en breng ze op smaak met de helft van het zout en de zwarte peper.
- Verhit de ghee en olie in een zware pan op middelhoog tot hoog vuur tot ze heet zijn, en bak het rundvlees dan in één laag bruin, waarbij je het keert tot het aan meerdere kanten diep gekleurd is.
- Haal het rundvlees uit de pan en leg het op een bord, en zet het vuur lager naar middelhoog.
- Voeg de gesneden uien toe aan dezelfde pan en bak ze, onder af en toe roeren, tot ze zacht worden, hun vocht loslaten en diep goudbruin kleuren, ongeveer 15 to 20 minuten.
- Roer de knoflook, het laurierblad, de kardemom en de piment er 30 seconden door tot ze geurig zijn.
- Doe het rundvlees en eventueel vrijgekomen vocht terug in de pan en roer goed zodat het vlees met de uien bedekt is.
- Voeg 1 cup heet water of lichte bouillon toe en schraap de bodem van de pan los om de aangebakken stukjes los te maken.
- Breng zachtjes aan de kook, dek goed af en laat op laag vuur 55 to 70 minutes koken, onder af en toe roeren, tot het rundvlees mals is.
- Als de pan droog dreigt te worden voordat het vlees mals is, voeg dan telkens enkele eetlepels heet water toe; de uiteindelijke saus moet dik, glanzend en rijk aan uien zijn, niet waterig.
- Proef en breng het zout zo nodig op smaak, en roer dan het citroensap erdoor om de jus op te frissen.
- Laat de kabab halla 5 minuten van het vuur rusten, verwijder desgewenst het laurierblad en de kardemompeulen, en serveer heet met Egyptische rijst met vermicelli of baladi-brood, bestrooid met peterselie.
Veelgestelde vragen
Kan ik een ander stuk rundvlees gebruiken in plaats van sukadelap of schouder voor Kabab Halla?
Ja. Gebruik een goed dooraderd braadstuk zoals borst, schenkel of korte rib. Magere stukken zoals entrecote garen sneller, maar kunnen droog en draadachtig worden; ze zijn niet ideaal voor dit langzaam sudderende gerecht.
Hoe lang duurt het maken van Kabab Halla van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 30 minuten tot 2 uur in totaal. Het aanbraden en karamelliseren van de uien kost de meeste tijd, daarna heeft het rundvlees gewoonlijk 55 tot 70 minuten zacht sudderen nodig tot het mals is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Kabab Halla?
De grootste fouten zijn het te vol doen van het vlees, waardoor het niet goed kan aanbakken, en het te snel bereiden van de uien voordat ze diep goudbruin zijn. Vermijd ook hard koken; een sterke kook kan het vlees taai maken en de saus vet.
Hoe moet ik restjes bewaren en opwarmen?
Laat snel afkoelen en zet daarna in een afgedekte bak in de koelkast tot 4 dagen. Warm voorzichtig op het fornuis op met een scheutje water of bouillon. Het kan ook goed ingevroren worden voor zo’n 2 tot 3 maanden.
Wat kan ik serveren bij Kabab Halla?
Serveer met rijst, baladi-brood of aardappelpuree om de uienachtige saus op te nemen. Een strooi fijngehakte peterselie en een beetje citroensap aan het einde geeft een frisse toets aan de rijke smaak.