Libiërs
Kaak Malih
Deze Libische hartige kaak zijn knapperige, geurige ringen met anijs, venkel, sesam, nigella en een beetje kurkuma. Ze worden goudbruin gebakken en geserveerd bij thee, olijven of kaas.
Bekijk de videoGastro Diplomacy · 2:00
Ingrediënten
- Tarwebloem1 1/4 cups
- Fijne griesmeel2 tbsp
- Instantgist1/2 tsp
- Bakpoeder1/4 tsp
- Fijn zout3/4 tsp
- Suiker1/4 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Gemalen anijszaad1/2 tsp
- Gemalen venkelzaad1/2 tsp
- Sesamzaad1 tbsp, plus extra for topping
- Nigellazaad1/2 tsp
- Olijfolie2 tbsp
- Gesmolten ghee of boter1 tbsp
- Warm water1/4 cup, plus 1 tbsp if needed
- Ei1 small, beaten, use half
Bereiding
- Meng de bloem, griesmeel, gist, bakpoeder, zout, suiker, kurkuma, anijs, venkel, sesamzaad en nigellazaad in een kom.
- Giet de olijfolie en de gesmolten ghee erbij en wrijf het mengsel tussen je vingers tot de bloem zanderig aanvoelt en gelijkmatig bedekt is.
- Voeg geleidelijk het warme water toe en meng tot er een stevig deeg ontstaat; voeg de extra eetlepel alleen toe als het deeg te droog is om samen te komen.
- Kneed het deeg 5 minuten tot het glad, stevig en licht elastisch is.
- Dek het deeg af en laat het 45 minuten rusten op een warme plek; het moet ontspannen en iets opbollen, niet rijzen als brood.
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en rol elk stuk uit tot een dunne streng van ongeveer 12 cm lang.
- Vorm van de uiteinden van elke streng een ring en druk de naad stevig dicht zodat hij tijdens het bakken niet open gaat.
- Werk elke ring af door kleine diagonale inkepingen te maken met een mes of door er lichtjes in te knijpen met een kaak-tang als je die hebt.
- Leg de ringen op de bakplaat, bestrijk ze licht met losgeklopt ei en bestrooi met wat extra sesam.
- Bak 18 to 22 minuten tot ze goudbruin zijn en krokant aan de randen.
- Zet de oven uit, laat de deur op een kier staan en laat de kaak er 5 minuten in staan om verder te drogen.
- Laat volledig afkoelen voor het serveren zodat de ringen echt krokant worden.
Veelgestelde vragen
Kan ik de griesmeel, ghee, of nigellazaadjes in Kaak Malih vervangen?
Ja. Gebruik indien nodig bloem voor alle doeleinden in plaats van griesmeel voor een zachtere textuur, hoewel het dan minder traditioneel is. Vervang ghee door gesmolten boter of neutrale olie. Vervang nigellazaadjes door extra sesamzaadjes of laat ze weg.
Hoe lang duurt Kaak Malih van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 30 minuten totaal. Mengen en kneden duurt 15 minuten, rijzen ongeveer 45 minuten, vormen 15 minuten en bakken 18–25 minuten, afhankelijk van je oven en hoe donker je ze wilt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Kaak Malih?
De grootste fouten zijn te veel water toevoegen, te lang kneden waardoor het deeg te zacht wordt, en de uiteinden van de ring niet goed dichtmaken. Vermijd ook teveel rijzen; het deeg moet slechts licht rijzen, anders kan de kaak zijn dichte kruim verliezen.
Hoe moet ik Kaak Malih bewaren, en kan ik het invriezen?
Bewaar afgekoelde kaak in een luchtdichte doos op kamertemperatuur voor 4–5 dagen. Voor langere bewaring kun je het invriezen in een afgesloten zak tot 2 maanden. Warm het kort op in een lage oven om de knapperigheid en geur te herstellen.
Waarmee kan ik Kaak Malih serveren?
Serveer het met thee, koffie of melk, vooral bij het ontbijt of als middagsnack. Het past ook goed bij honing, jam of zachte kaas, hoewel veel mensen het puur lekker vinden vanwege de hartige kruidenmix.