Turks
Kıymalı pide
Een klassieke Turkse bootvormige platbrood met een dunne, knapperige korst en een sappige vulling van gehakt. De pide wordt heet gebakken, met boter bestreken en in plakken gesneden terwijl hij nog stoomt.
Ingrediënten
- Bloem2 kopjes
- Lauw water3/4 kop
- Instantgist1 tsp
- Suiker1/2 tsp
- Fijn zout1 tsp
- Olijfolie1 tbsp
- Rundergehakt of lamsgehakt, middelvet200g
- Ui, zeer fijngehakt1 kleine
- Groene Turkse peper of milde groene peper, fijngehakt1
- Tomaat, gepeld en fijngehakt1 kleine
- Tomatenpuree1 tbsp
- Paprikapasta, bij voorkeur Turkse biber salçası1 tsp
- Bladpeterselie, fijngehakt2 tbsp
- Aleppopeper of pul biber1/2 tsp
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Zout1/2 tsp
- Ongezouten boter, gesmolten1 tbsp
Bereiding
- Meng het lauwe water, de gist en de suiker in een kom en laat 5 minuten staan tot het licht schuimig is.
- Voeg de bloem, het fijne zout en de olijfolie toe en kneed 8 tot 10 minuten tot het deeg glad, zacht en licht plakkerig is.
- Dek het deeg af en laat het op een warme plaats ongeveer 1 uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld.
- Meng voor de vulling het gehakt, de ui, de peper, de tomaat, de tomatenpuree, de paprikapasta, de peterselie, de pul biber, de zwarte peper en het zout; kneed met de hand tot een smeerbare, vochtige massa.
- Leg een baksteen of zware bakplaat in de oven en verwarm deze minstens 20 minuten voor op 250°C.
- Verdeel het deeg in 2 gelijke ballen en rol elk stuk op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een lang ovaal van ongeveer 35 cm lang, dun in het midden.
- Verdeel de helft van de rauwe vleessvulling dun over elk ovaal en laat rondom de randen een rand van 2 cm vrij.
- Vouw de lange randen naar binnen over de vulling en knijp de twee uiteinden stevig samen zodat een smalle bootvorm ontstaat.
- Schuif elke pide op bakpapier en breng hem daarna over op de hete steen of bakplaat.
- Bak 10 tot 12 minuten, tot de korst goudbruin is en de vleesvulling gaar en sissend heet is.
- Bestrijk de hete randen van de korst met gesmolten boter, laat 2 minuten rusten, snijd vervolgens dwars in plakken en serveer warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Turkse biber salçası en Aleppo-peper vervangen in kıymalı pide?
Ja. Als je geen biber salçası kunt vinden, gebruik dan tomatenpuree plus een beetje milde chilipasta of een snufje paprikapoeder. Voor pul biber kun je Aleppo-peper, milde chilivlokken of een kleine hoeveelheid cayennepeper gebruiken.
Hoe lang moet het deeg rijzen en hoe weet ik dat het klaar is?
Het deeg heeft meestal ongeveer 1 uur nodig op een warme plaats, totdat het in omvang is verdubbeld. Het moet luchtig en elastisch aanvoelen. Is je keuken koel, geef het dan meer tijd in plaats van te haasten.
Wat zijn de meestgemaakte fouten bij het maken van kıymalı pide?
De grootste fouten zijn een natte vulling, een te koude oven en te dik deeg. Laat overtollig vocht uit de vulling weglopen, verwarm de bakplaat of steen goed voor, en rol het deeg in het midden dun uit zodat het gelijkmatig kan garen.
Hoe bewaar ik overgebleven kıymalı pide en hoe verwarm ik het op?
Laat het helemaal afkoelen, wikkel het dan in en bewaar het maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm het opnieuw in een hete oven op 200°C gedurende 6–10 minuten om de knapperigheid terug te krijgen. Je kunt gebakken pide goed verpakt ook tot 2 maanden invriezen.
Wat serveer ik bij kıymalı pide?
Serveer het warm met partjes citroen, gewone yoghurt of ayran, en een eenvoudige salade van tomaten, komkommers en kruiden. Een beetje ingelegde peper of uien salade past ook goed bij de rijke vleesvulling.