Duits
Käsespätzle
Een warme Zwabische kom verse eier-spätzle, laag voor laag met pittige bergkaas tot die smelt in de noedels. Knapperige goudbruine uien bovenop geven het gerecht zijn diepe, hartige afwerking.
Ingrediënten
- Bloem200g
- Eieren2 large
- Bruisend water of koud water80-100ml
- Fijn zout1 tsp, plus more for boiling
- Vers geraspte nootmuskaat1 pinch
- Ui1 large, thinly sliced
- Ongezouten boter30g
- Neutrale olie1 tbsp
- Bergkäse, geraspt100g
- Emmentaler, geraspt60g
- Verse bieslook1 tbsp, finely sliced
- Zwarte peperto taste
Bereiding
- Meng in een kom de bloem, eieren, 1 tsp zout, nootmuskaat en 80ml water en klop stevig met een houten lepel tot het deeg dik en elastisch is en luchtbellen vormt; voeg alleen een beetje meer water toe als het te stijf is om te drukken.
- Laat het spätzledeeg 10 minutes rusten terwijl je een grote pan met ruim gezouten water aan de zachte kook brengt.
- Verhit de boter en olie in een pan op middelhoog vuur, voeg de gesneden ui toe en bak langzaam 15-20 minutes tot ze diep goudbruin zijn en knapperig aan de randen; zet apart op een warm bord.
- Verwarm een ovenschaal of zware serveerkom in een lauwe oven op 120°C.
- Druk het deeg in porties door een spätzlepers of schraap het van een natte plank in het sudderende water.
- Kook elke portie tot de spätzle boven komen drijven en laat ze daarna nog 30 seconds sudderen voordat je ze met een schuimspaan eruit haalt.
- Schep een laag hete spätzle in de voorverwarmde schaal, bestrooi met wat Bergkäse en Emmentaler, en herhaal de lagen tot alle spätzle en kaas op zijn.
- Zet de schaal terug in de lauwe oven voor 5 minutes, net tot de kaas in de spätzle smelt zonder ze uit te drogen.
- Breng op smaak met zwarte peper, garneer met de gebakken uien en bieslook, en serveer direct.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Bergkäse of Emmentaler in Käsespätzle vervangen?
Ja. Gebruik elke goede smeltkaas met genoeg smaak: Gruyère, Comté, oude Gouda, Appenzeller of een mix. Vermijd alleen heel milde kazen, en gebruik geen voor-geraspte kaas als je de gladste smelt wilt.
Hoe lang duurt Käsespätzle maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 45–60 minuten in totaal. De uien kosten het meeste tijd, namelijk 15–20 minuten, terwijl het spätzle-deeg maar 10 minuten hoeft te rusten en heel snel in porties kookt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van spätzle-deeg?
De grootste fouten zijn een deeg dat te stijf is, niet genoeg geklopt, of gekookt in krachtig kokend water. Het beslag moet dik maar elastisch en bubbels bevatten, en het water moet zachtjes koken.
Kan ik de restjes bewaren en Käsespätzle opnieuw opwarmen?
Ja. Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Warm op in een afgedekte schaal in de oven op 160°C tot het heet is, of in een koekenpan met een scheutje water of boter zodat het vochtig blijft.
Wat serveer ik bij Käsespätzle?
Het is rijk van smaak, dus serveer het met een frisse groene salade, komkommersalade of augurken om door de kaas heen te snijden. De krokante uien en bieslook bovenop zijn essentieel, en zwarte peper geeft een fijne, scherpe toets.