ChefSnapOpenen in de app

Hongaars

Kürtőskalács

Deze Transsylvanisch-Hongaarse schoorsteencake wordt in een spiraal om een houten spit gewikkeld, al draaiend geroosterd en afgewerkt met een knapperige gekaramelliseerde suikerkorst. De binnenkant blijft zacht en boterig, met de warme geur van kaneel die aan elke laag blijft hangen.

Kürtőskalács — Hongaars — ChefSnap
1 hr 45 minsVoorbereiding
15 minsBereiden
8Voor
MediumMoeilijkheid
520 kcal per portie10g protein 82g carbs 18g fat
Bekijk de video — KürtőskalácsBekijk de videoFamily Friendly Cooking · 4:35

Ingrediënten

Bereiding

  1. Verkruimel de verse gist in de lauwe melk met 1 teaspoon van de suiker, roer en laat 10 minuten staan tot het schuimig is.
  2. Doe de bloem, de resterende suiker, het zout en de citroenschil in een kom, voeg dan het schuimende gistmengsel, de eidooier en de gesmolten boter toe.
  3. Kneed 8 to 10 minutes tot het deeg glad, elastisch en net iets plakkerig is.
  4. Dek het deeg af en laat het ongeveer 1 uur op een warme plaats rijzen, tot het in volume verdubbeld is.
  5. Bestrijk twee houten kürtőskalács-vormen of hittebestendige houten spitten licht met boter.
  6. Verdeel het deeg in 2 stukken, rol elk stuk uit tot een lange streng van ongeveer 1 cm dik en wikkel elke streng in een dichte spiraal om een vorm, waarbij de randen iets overlappen.
  7. Rol de omwikkelde vormen voorzichtig over het werkvlak zodat de spiralen gelijkmatig tegen elkaar gedrukt worden, en laat ze daarna 15 minutes rusten.
  8. Bestrijk het deeg royaal met gesmolten boter en rol het in de kristalsuiker tot het overal gelijkmatig bedekt is.
  9. Rooster de cakes boven gloeiende houtskool of aan een draaispit, voortdurend draaiend, for 10 to 15 minutes tot ze opgeblazen, diep goudbruin zijn en de suiker is gekaramelliseerd tot een glanzende korst.
  10. Meng de kaneel met de eventueel overgebleven coating sugar en rol de hete kürtőskalács erin terwijl de karamel nog plakkerig is.
  11. Laat de cakes 2 minuten afkoelen, schuif ze dan voorzichtig van de vormen en serveer warm.

Veelgestelde vragen

Kan ik droge gist vervangen door verse gist in Kürtőskalács?

Ja. Gebruik ongeveer een derde van de hoeveelheid actieve droge gist in gewicht: voor 20 g verse gist, gebruik ongeveer 7 g actieve droge gist. Los dit op in de warme melk met suiker en wacht tot het schuimig wordt voordat je het deeg gaat mengen.

Hoe lang moet Kürtőskalács-deeg rijzen en hoe weet ik of het klaar is?

Reken op ongeveer 1 uur voor de eerste rijs op een warme plek, totdat het deeg verdubbeld is. Na het vormen, laat het deeg 15 minuten rusten voordat je het bakt. Het moet luchtig, elastisch en licht van structuur aanvoelen, niet dicht en zwaar.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Kürtőskalács?

De grootste problemen zijn te hete melk die de gist doodt, te veel bloem toevoegen en het deeg te losjes omwikkelen. Vermijd ook het overslaan van het insmeren met boter en het suikerlaagje, want dat helpt de karakteristieke gekarameliseerde korst te creëren.

Hoe bewaar ik overgebleven Kürtőskalács?

Laat het volledig afkoelen en bewaar het vervolgens op kamertemperatuur in een papieren zak of losjes gewikkeld in aluminiumfolie gedurende 1 dag. Voor langere bewaring kun je het goed verpakt invriezen tot 1 maand. Warm het kort op in een lage oven om de buitenkant weer knapperig te maken.

Wat is de beste manier om Kürtőskalács te serveren?

Serveer het warm, kort na het bakken, wanneer het suikerlaagje knapperig en aromatisch is. Het is heerlijk puur, maar werkt ook goed met extra kaneelsuiker, cacao, gehakte noten of een kopje koffie, warme chocolademelk of thee erbij.