Duits
Königsberger klopse
Malse Duitse gehaktballetjes worden zachtjes gepocheerd in een gekruide bouillon, en daarna verwarmd in een bleke kappertjes-roomsaus die wordt opgefrist met citroen. Serveer ze op de traditionele manier met gekookte aardappelen om de zijdezachte saus op te nemen.
Bekijk de videoCALLEkocht - Omas Rezepte · 8:14
Ingrediënten
- Oud wit broodje1 klein, ongeveer 40g
- Melk of water60ml
- Gemengd kalfs- en varkensgehakt300g
- Gele ui1 klein, half fijn gesnipperd en half heel gelaten
- Ongezouten boter25g, verdeeld
- Ei1 klein
- Ansjovisfilet1, fijngehakt
- Middelsterke Duitse mosterd1 tsp
- Fijn zoutnaar smaak
- Witte pepernaar smaak
- Versgeraspte nootmuskaat1 snufje
- Runderbouillon of lichte vleesfond750ml
- Laurierblad1
- Pimentbessen3
- Zwarte peperkorrels6
- Bloem20g
- Slagroom80ml
- Kappertjes2 tbsp
- Kappertjesnat1 tbsp
- Citroensap1 to 2 tsp
- Eidooier1
- Suiker1 snufje
- Krielaardappelen400g
Bereiding
- Week het oude broodje 10 minutes in de melk of het water en knijp het daarna goed uit.
- Smelt 1 teaspoon van de boter in een kleine pan en bak de fijn gesnipperde ui tot hij glazig is; laat afkoelen.
- Meng het gehakt, het uitgeknepen brood, de gebakken ui, het ei, de ansjovis, de mosterd, het zout, de witte peper en de nootmuskaat tot het mengsel licht kleverig aanvoelt.
- Vorm met natte handen van het mengsel 6 to 8 ronde gehaktballetjes.
- Breng de bouillon zachtjes aan de kook met de andere helft van de ui, het laurierblad, de pimentbessen en de peperkorrels.
- Voeg de gehaktballetjes toe aan de sudderende bouillon en pocheer ze 12 to 15 minutes zachtjes, waarbij de vloeistof onder het kookpunt blijft.
- Schep de gehaktballetjes eruit, zeef de bouillon en houd ongeveer 350ml van het pocheervocht apart voor de saus.
- Kook de aardappelen in gezouten water gaar, giet af en houd warm.
- Smelt de resterende boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat 2 minutes garen zonder te laten kleuren.
- Klop geleidelijk de apart gehouden pocheerbouillon erdoor en laat de saus 5 minutes sudderen tot hij glad en licht gebonden is.
- Roer de room, de kappertjes, het kappertjesnat, het citroensap, de suiker, het zout en de witte peper erdoor.
- Klop de eidooier los met een lepel hete saus, roer dit daarna buiten het vuur terug in de pan en laat niet opnieuw koken.
- Doe de gehaktballetjes terug in de saus en warm ze nog een paar minutes zachtjes door.
- Serveer de Königsberger klopse met de gekookte aardappelen en royaal kappertjessaus.
Veelgestelde vragen
Kan ik het kalfsvlees en varkensvlees vervangen door ander gehakt?
Ja. Een goede vervanger is half rundvlees en half varkensvlees voor een rijkere, steviger klopse. Alleen varkensvlees werkt ook, maar de textuur is zachter. Voeg een extra eetlepel geweekt brood toe als het mengsel te dicht aanvoelt.
Hoe lang moet ik de gehaktballetjes pocheren en hoe weet ik dat ze gaar zijn?
Pocheer ze voorzichtig 12 tot 15 minuten, afhankelijk van de grootte. Houd de bouillon onder het kookpunt zodat ze mals blijven. Ze zijn gaar als ze stevig aanvoelen en niet meer roze in het midden zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Königsberger Klopse?
De grootste fout is het koken van de gehaktballetjes, wat ze taai maakt en kan laten uit elkaar vallen. Vermijd ook het te veel mengen van het gehakt, te weinig geweekt brood toevoegen, of te weinig kruiden in de bouillon en saus gebruiken.
Kan ik Königsberger Klopse van tevoren maken en restjes bewaren?
Ja. Bewaar de gehaktballetjes en saus samen in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm zachtjes op laag vuur zonder te laten koken. Ze zijn ook goed in te vriezen tot ongeveer 2 maanden, hoewel de saus na ontdooien even gewisteld moet worden.
Wat is de beste manier om Königsberger Klopse te serveren?
Serveer ze warm met de kappertjessaus en gekookte aardappelen, die de saus goed opnemen. Rijst of knapperig brood kan ook. Een beetje extra peterselie of citroenrasp kan de rijke, romige smaak verfrissen.