Zweeds
Kåldolmar
Malse koolbladeren worden gevuld met een licht gekruid varkens- en rundvleesmengsel met rijst, daarna in boter en siroop bruin gebakken en vervolgens in bouillon gebakken. Serveer ze op Zweedse wijze met romige panjus, gekookte aardappelen en een lepel lingonbessen.
Ingrediënten
- Witte kool1 kleine krop, ongeveer 700g
- Rijst met korte korrel1/4 cup
- Water1/2 cup
- Melk1/4 cup
- Boter2 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1 kleine
- Gemengd gehakt van varkens- en rundvlees250g
- Ei1 kleine
- Zout3/4 tsp
- Gemalen witte peper1/4 tsp
- Gemalen piment1 snufje
- Lichte Zweedse siroop1 tbsp
- Rund- of kalfsbouillon200ml
- Slagroom100ml
- Gekookte aardappelen2 porties
- Lingonbessenjam2 tbsp
Bereiding
- Breng de rijst en het water in een kleine pan aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 10 minuten zachtjes koken.
- Roer de melk erdoor, dek opnieuw af en laat op heel laag vuur 5 tot 8 minuten koken tot de rijst zacht en papachtig is, en laat dan afkoelen.
- Snijd de harde stronk uit de kool en laat de hele krop sudderen in een grote pan met gezouten water, waarbij je de 6 to 8 zachter geworden buitenste bladeren loshaalt zodra ze loslaten.
- Snijd de dikke nerf uit elk koolblad zodat de bladeren zonder scheuren kunnen worden opgerold.
- Smelt 1 tablespoon boter in een pan en bak de ui zachtjes tot hij zacht en bleek goudgeel is, en laat hem daarna iets afkoelen.
- Meng het gehakt, de afgekoelde rijst, de gebakken ui, het ei, het zout, de witte peper en de piment tot de vulling samenhangend is maar niet te ver is bewerkt.
- Schep op elk koolblad een lepel vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig op tot nette pakketjes.
- Verhit de resterende boter in een ovenbestendige pan en bak de rolletjes eerst met de naad naar beneden bruin, keer ze voorzichtig om tot ze licht goudbruin zijn.
- Besprenkel de koolrolletjes met de siroop en laat 1 minute borrelen zodat ze licht glanzen.
- Schenk de bouillon erbij, dek af en bak 35 to 40 minuten op 175°C, waarbij je ze één of twee keer bedruipt met het braadvocht.
- Breng de koolrolletjes over naar een warm bord en laat het braadvocht met de room 5 minuten sudderen tot het licht is ingedikt.
- Serveer de kåldolmar met de roomjus, gekookte aardappelen en lingonbessenjam.
Veelgestelde vragen
Kan ik het gemengde varkens- en rundvlees vervangen door alleen varkensvlees, alleen rundvlees of kalkoen?
Ja. Alleen varkensvlees geeft een rijkere, sappigere vulling; alleen rundvlees is steviger en iets magerder. Kalkoen werkt ook, maar voeg dan wat extra boter of room toe zodat de vulling vochtig blijft en niet droog smaakt.
Hoe ver van tevoren kan ik de rijst koken en de koolbladeren zacht maken?
De rijst kan een dag van tevoren worden gekookt en gekoeld. De koolbladeren kunnen ook eerder dezelfde dag worden verzacht en bijgeknipt. Bewaar ze beide in de koelkast en zet de rollen pas in elkaar als je klaar bent, zodat ze netjes blijven en makkelijk te hanteren zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kåldolmar?
Te lang rijst koken, de kool niet gaar genoeg maken en de vulling te veel mengen zijn de grootste fouten. Vermijd ook dikke koolribben, die scheuren veroorzaken en het rollen bemoeilijken. Houd de vulling compact, maar prop hem niet te stevig.
Hoe moet ik overgebleven kåldolmar bewaren en opnieuw opwarmen?
Bewaar afgekoelde rollen met de saus in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen. Warm ze voorzichtig op het fornuis of in de oven op, afgedekt en met een scheutje bouillon of water, zodat ze vochtig blijven.
Wat moet ik serveren bij kåldolmar?
Traditioneel serveer je dit met gekookte aardappelen, veenbessengelei en de saus uit de pan. Gepekelde komkommer of snel gepekelde groenten zijn ook geschikt. Wil je een lichtere maaltijd, voeg dan botererwten of een simpele groene salade toe.