Nepalees
Juju Dhau
Bhaktapur’s Juju dhau is a thick, gently sweet set curd made by simmering full-fat milk and culturing it in warm clay bowls. The finished curd is creamy, softly tangy, and faintly earthy from the clay pot.
Bekijk de videoThe Food Art · 8:48
Ingrediënten
- Whole milk1 litre
- Plain yogurt starter (live culture yogurt)2 tbsp
- Sugar2 to 4 tbsp
- Green cardamom, lightly crushed2 pods
- Saffron strandsa few strands (optional)
- Pistachios or almonds, chopped1 tbsp
Bereiding
- Pour the milk into a heavy-bottomed pot and bring it to a gentle boil, stirring so it does not scorch.
- Lower the heat and simmer the milk until it reduces slightly and becomes richer, about 10 to 15 minutes.
- Remove from the heat and let the milk cool until just warm, about body temperature.
- Stir in the sugar until dissolved, then mix in the yogurt starter until smooth.
- Add the crushed cardamom and saffron if using, then pour the mixture into a clean earthenware or glass bowl and cover lightly.
- Keep it in a warm, undisturbed place for 6 to 8 hours, or until set into a thick, creamy curd.
- Chill the Juju Dhau before serving and garnish with chopped pistachios or almonds if desired.
Veelgestelde vragen
Kan ik koemelk gebruiken in plaats van buffelmelk voor Juju Dhau?
Ja. Volvette koemelk werkt als buffelmelk niet verkrijgbaar is, maar de yoghurt wordt iets lichter, minder romig en minder vol van smaak. Gebruik dezelfde methode en vermijd magere melk omdat die dunner en scherper stolt.
Hoe lang duurt het voordat Juju Dhau opgesteld is?
Gewoonlijk 6 tot 8 uur op een warme, stabiele plek, maar het kan tot 10 uur duren afhankelijk van de kamertemperatuur en de kracht van de starter. Beweeg de kommen niet tijdens het opstijven, anders kan de yoghurt schiften of los blijven.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Juju Dhau?
De starter te veel verhitten, melk gebruiken die te heet is, te krachtig roeren of de kommen in een koude tocht houden zijn de grootste problemen. Ook als de melk niet een beetje ingekookt is, kan de yoghurt dunner smaken en minder luxueus zijn.
Hoe moet ik Juju Dhau bewaren nadat het is opgesteven?
Zodra het is opgesteven, direct afkoelen in de koelkast. Bewaar het afgedekt in de kleikom of doe het over in een schone container met deksel. Het is het lekkerst binnen 2 tot 3 dagen, hoewel het langer houdbaar is bij hygiënisch omgaan en koud bewaren.
Hoe wordt Juju Dhau het beste geserveerd?
Serveer het gekoeld of op kamertemperatuur, bij voorkeur direct uit de kleikom. Het past goed bij gewone rijst, fruit, of een beetje extra suiker of honing. Roer het niet te veel voor het serveren zodat de gladde, custardachtige structuur behouden blijft.