Perzisch
Jujeh kebab
Een klassieke Perzische saffraan-kebab van kip, gemarineerd met ui, citroen en yoghurt tot hij mals is, daarna gegrild en bestreken met saffaanboter. Serveer met luchtige chelow, gegrilde tomaten, sumak en verse kruiden.
Ingrediënten
- Kippendijen of kipfilet zonder bot en zonder vel, in 4 cm stukken gesneden450g
- Gele ui, dun gesneden1 medium
- Naturele volle yoghurt3 tbsp
- Vers citroensap2 tbsp
- Neutrale olie1 tbsp
- Gemalen saffraan1/2 tsp
- IJsklontjes2
- Fijn zeezout1 1/4 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Ongezouten boter2 tbsp
- Gekookte Perzische chelowrijst2 cups
- Tomaten2 medium
- Gemalen sumak1 tsp
- Verse basilicum, munt of dragon1 small handful
- Rauwe partjes uito serve
Bereiding
- Strooi de gemalen saffraan over de ijsklontjes in een klein kommetje en laat het smelten tot een diepe saffraaninfusie.
- Doe de kip in een kom met de gesneden ui, yoghurt, citroensap, olie, zout, peper en 2 tablespoons van de saffraaninfusie.
- Wrijf de marinade in de kip, dek af en zet minstens 4 uur of een nacht in de koelkast.
- Als je houten spiesen gebruikt, week ze dan 30 minuten in water voordat je gaat grillen.
- Haal de kip uit de marinade en gooi de uienringen weg, zodat de kipstukken schoon blijven voor een gelijkmatige garing.
- Rijg de kipstukken strak aan spiesen zodat ze elkaar raken maar niet worden samengeperst.
- Smelt de boter en roer de resterende saffraaninfusie erdoor om de kwastboter te maken.
- Bereid een hete houtskoolgrill of verwarm een grillpan tot hij zeer heet is.
- Grill de tomaten heel of gehalveerd tot ze geblakerd en zacht zijn, en zet ze daarna opzij.
- Grill de kipsatéspiesen, keer ze vaak, 10 to 14 minutes totdat ze licht geblakerd en gaar zijn.
- Bestrijk de kip tijdens de laatste paar minuten van het grillen met saffraanboter en nog ერთხელ nadat je hem van het vuur hebt gehaald.
- Serveer de jujeh kabab onmiddellijk met chelowrijst, gegrilde tomaten, sumak, verse kruiden en rauwe partjes ui.
Veelgestelde vragen
Kan ik kipfilet vervangen door kipdijen in Jujeh Kabab?
Ja. Filet werkt ook, maar het droogt sneller uit dan dijen. Snijd het in gelijke stukjes van 4 cm, marineer minstens 4 uur en gril op zeer hoog vuur, draai vaak om, totdat het net gaar is.
Hoe lang moet ik de kip marineren voor de beste smaak?
Streef minstens 4 uur na, en een nacht marineren is nog beter voor een diepere smaak van saffraan, citroen en yoghurt. Marineer niet langer dan 24 uur, want de textuur kan dan te zacht worden door het zuur en de yoghurt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het grillen van Jujeh Kabab?
De grootste fouten zijn grillen op middelhoog vuur, te veel stukjes op de spies doen en te veel ui op de kip laten zitten. Houd de stukjes schoon, gril heet en snel, en draai vaak om uitdrogen of aanbranden te voorkomen.
Hoe bewaar ik overgebleven Jujeh Kabab?
Laat de kip snel afkoelen en bewaar die daarna in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig op in een pan, oven of airfryer zodat het vochtig blijft. Bewaar rijst en tomaten apart voor de beste textuur.
Wat serveer ik bij Jujeh Kabab behalve chelowrijst?
Serveer met gegrilde tomaten, een snufje sumak en verse kruiden zoals basilicum, munt of dragon. Je kunt ook platbrood, een eenvoudige salade of yoghurt erbij doen voor een vollere maaltijd.