ChefSnapOpenen in de app

Peruaans

Juane

Juane is een geurig Peruaans-Amazonepakket van rijst, kip, ei en olijven, gewikkeld in bijaobladeren en gekookt tot het blad alles binnenin parfumeert. Het wordt traditioneel bereid voor San Juan, waarbij palillo, komijn en sacha culantro de rijst zijn warme kleur en bosaroma geven.

Juane — Peruaans — ChefSnap
35 minsVoorbereiding
1 hr 10 minsBereiden
2Voor
MediumMoeilijkheid
720 kcal per portie36g protein 72g carbs 32g fat
Bekijk de video — JuaneBekijk de videoMark Wiens · 29:16

Ingrediënten

Bereiding

  1. Haal de bijaobladeren kort door een vlam of dompel ze in heet water tot ze soepel zijn, veeg ze daarna schoon en snijd de dikke middennerven weg.
  2. Kruid de kippendijen met een beetje zout, peper, komijn en palillo.
  3. Verhit de olie of reuzel in een pan op middelhoog vuur en braad de kippendijen aan beide kanten bruin; haal ze daarna uit de pan en leg ze op een bord.
  4. Bak in dezelfde pan de ui 5 minuten tot hij zacht is, voeg dan de knoflook, de resterende komijn, palillo, zwarte peper en sacha culantro toe en bak 1 minuut.
  5. Doe de kip terug in de pan, voeg de kippenbouillon toe, dek af en laat 25 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is en de bouillon goed op smaak is.
  6. Haal de kip eruit en zet apart, meet vervolgens 1 3/4 kop van de hete bouillon in de pan af en voeg indien nodig een beetje water toe.
  7. Roer de rijst door de bouillon, dek af en kook op laag vuur 15 minuten tot de rijst bijna gaar maar nog vochtig is.
  8. Schep de rijst in een kom en laat 10 minuten iets afkoelen, meng er dan het losgeklopte ei doorheen zodat de rijst binnen de pakketjes samenhangt.
  9. Leg 2 bijaobladeren kruislings op het werkblad en schep de helft van de rijst in het midden.
  10. Leg 1 kippendij, 1 hardgekookt ei en 2 olijven in de rijst en bedek ze vervolgens met de rijst eromheen tot een compacte hoop.
  11. Vouw de bijaobladeren stevig om de vulling tot een goed afgesloten rond pakket en bind het stevig vast met keukentouw.
  12. Herhaal met de resterende bladeren, rijst, kip, ei en olijven om de tweede juane te maken.
  13. Breng een grote pan water aan de kook, voeg de vastgebonden juanes toe en kook 30 minuten, waarbij je ze onder water houdt.
  14. Schep de juanes eruit, laat 5 minuten uitlekken en serveer warm in hun opengevouwen bijaobladeren.

Veelgestelde vragen

Kan ik bijao bladeren vervangen als ik ze niet kan vinden voor juane?

Ja. Bananenbladeren zijn de beste vervanging en veel gemakkelijker te vinden. Houd ze kort boven een vlam of in heet water om ze zacht te maken, veeg ze dan schoon. Ze zullen niet precies hetzelfde smaken, maar ze werken goed om in te wikkelen en te stomen.

Hoe lang duurt juane van begin tot eind?

Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten totaal, inclusief het bruinen van de kip, het laten sudderen, het koken van de rijst en het samenstellen van de pakketjes. Als je bladeren extra voorbereiding nodig hebben of de rijst moet rusten, reken dan op iets meer tijd.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van juane?

Te veel bouillon gebruiken is de grootste fout, omdat de rijst net zacht genoeg moet zijn voordat je gaat samenstellen. Vermijd ook het overgaren van de kip, het overslaan van de stap om de bladeren zacht te maken, of te los wikkelen, wat kan zorgen dat de pakketjes lekken of uit elkaar vallen.

Hoe moet ik overgebleven juane bewaren en opnieuw opwarmen?

Laat restjes snel afkoelen, bewaar juane daarna gewikkeld in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Warm zachtjes op door te stomen of in de magnetron met een vochtig keukenpapiertje tot het overal heet is. Voeg een scheutje bouillon toe als de rijst droog lijkt.

Wat serveer ik bij juane?

Juane wordt vaak geserveerd met een eenvoudige salsa of een frisse uien salade, plus gesneden gekookte eieren en olijven binnenin of erbij. Een lichte salade, ingelegde uien of wat extra bouillon aan de zijkant zorgt voor balans bij de rijke rijst en kip.