Thais
Jok Moo
Een troostrijke Thaise rijstepap die wordt gesudderd tot hij zijdezacht is, met malse gekruide varkensballetjes, zacht ei, gember en verse kruiden. Dit is het soort kom dat vaak als ontbijt wordt gegeten, afgemaakt met witte peper en wat gebakken knoflook.
Bekijk de videoPailin's Kitchen · 15:01
Ingrediënten
- Jasmijnrijst1/2 cup
- Varkens- of kippenbouillon5 cups
- Gemalen varkensvlees200g
- Korianderwortels, fijngehakt2 roots
- Knoflookteentjes, fijngehakt2
- Witte peper1 tsp
- Vissaus1 tbsp
- Lichte sojasaus1 tbsp
- Oestersaus1 tsp
- Eieren2
- Verse gember, in dunne reepjes gesneden2 tbsp
- Bosuitjes, in dunne ringetjes gesneden2
- Korianderblaadjes2 tbsp
- Gebakken knoflook met een beetje knoflookolie2 tsp
- Thaise kruidenazijn of extra vissausto serve
Bereiding
- Spoel de jasmijnrijst één keer, laat goed uitlekken en stamp of pulseer hem dan kort tot de korrels gebroken zijn maar niet fijn gemalen.
- Stamp de korianderwortels, knoflook en 1/2 teaspoon witte peper tot een grove pasta.
- Meng het gemalen varkensvlees met de pasta, vissaus, lichte sojasaus en oestersaus en kneed het 1 minuut tot het licht plakkerig wordt.
- Breng de bouillon aan de kook in een zware pan en roer vervolgens de gebroken rijst erdoor.
- Zet het vuur lager en laat 35 to 40 minutes onafgedekt sudderen, terwijl je vaak roert, tot de rijst uiteenvalt tot een dikke, gladde pap.
- Maak je handen nat of gebruik twee lepels om kleine varkensballetjes te vormen en laat ze dan voorzichtig in de sudderende pap glijden.
- Kook 6 to 8 minutes en roer voorzichtig, tot de varkensballetjes gaar zijn en de jok zijdezacht is; voeg een scheutje heet water toe als het te dik wordt.
- Proef en breng eventueel verder op smaak met een beetje vissaus.
- Breek in elke serveerkom één ei, schep de kokend hete jok over de eieren en dek dan 2 minutes af zodat de eieren zachtjes stollen.
- Werk af met gember, bosuitjes, koriander, gebakken knoflook met knoflookolie en de resterende witte peper.
- Serveer heet met Thaise kruidenazijn of extra vissaus ernaast.
Veelgestelde vragen
Kan ik het varkensvlees vervangen door kip of er een vegetarische versie van maken?
Ja. Gebruik kipgehakt voor een lichtere versie; het kookt iets sneller, dus controleer eerder. Voor vegetarische jok gebruik je groentebouillon en paddestoelenkruiden en vervang je het varkensvlees door fijngehakte paddestoelen, tofu of plantaardig gehakt.
Hoe lang duurt het voordat de rijst goed uiteenvalt?
Reken op 35 tot 40 minuten zachtjes sudderen nadat je de gebroken rijst hebt toegevoegd. Roer vaak zodat het niet aanbakt. Als de pap nog korrelig is, blijf dan iets langer koken en voeg hete bouillon of water toe indien nodig.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van jok moo?
De grootste fouten zijn de rijst niet goed genoeg breken, te hard laten koken en te weinig roeren, wat kan zorgen voor aanbakken of een kleverige structuur. Voeg ook de varkensballen niet te vroeg toe; de pap moet al dik en glad zijn.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes op zonder de textuur te verpesten?
Bewaar de pap en het varkensvlees zo mogelijk apart in luchtdichte bakken in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig op met een scheutje water of bouillon en roer regelmatig. Voeg het ei en verse toppings pas toe bij het opdienen.
Wat is de beste manier om jok moo te serveren voor de juiste textuur en smaak?
Serveer het heel warm in diepe kommen, met een rauw ei dat je net voor het eten doorroert zodat het door de warmte gaart. Werk af met gember, bosuitjes, koriander, gebakken knoflook en een beetje knoflookolie voor aroma en rijkdom.