Armeens
Jingalov hats
Deze dunne Armeense platbroden uit Artsakh zijn gevuld met een royale mix van fijngehakte groenten en kruiden en worden vervolgens op een droog, heet oppervlak gebakken tot ze blaren krijgen. De vulling moet fris, groen en licht zuur smaken, waarbij het zout pas vlak voor het vormen wordt toegevoegd.
Bekijk de videoHeghineh Cooking Show in Armenian · 19:20
Ingrediënten
- Tarwebloem1 1/2 kopjes
- Fijn zout, voor het deeg1/2 tl
- Lauwwarm water1/2 kopje, plus 1 el indien nodig
- Spinazie, fijngehakt1 kopje aangedrukt
- Snijbiet of bietensla, fijngehakt1 kopje aangedrukt
- Zuring of jonge paardenbloembladeren, fijngehakt3/4 kopje aangedrukt
- Bladpeterselie, fijngehakt1/2 kopje aangedrukt
- Koriander, fijngehakt1/2 kopje aangedrukt
- Dille, fijngehakt1/3 kopje aangedrukt
- Bosuitjes, dun gesneden3
- Verse munt of dragon, fijngehakt2 el
- Zonnebloemolie1 el
- Fijn zout, voor de vulling1/2 tl, of naar smaak
- Zwarte peper1/4 tl
- Bloem, om uit te rollennaar behoefte
Bereiding
- Meng de bloem en 1/2 tl zout in een kom, voeg dan het lauwwarme water toe en kneed tot een glad, stevig deeg.
- Dek het deeg af en laat het 25 minuten op kamertemperatuur rusten.
- Was en droog alle groenten heel goed, en hak ze daarna fijn zodat de vulling plat in het brood kan liggen.
- Meng de fijngehakte groenten, kruiden en bosuitjes in een grote kom, maar breng ze nog niet op smaak met zout.
- Verdeel het deeg na het rusten in 4 gelijke bollen en houd ze afgedekt.
- Verhit een saj, bolle bakplaat, gietijzeren pan of zware droge koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot hij heet is.
- Meng vlak voor het vormen de groenten met de zonnebloemolie, 1/2 tl zout en zwarte peper.
- Rol één deegbol uit tot een zeer dunne ovaal van ongeveer 8 inches lang, en bestuif licht met bloem indien nodig.
- Leg een royale handvol van de groenten in het midden van de ovaal, met een smalle rand rondom de randen vrij.
- Breng de lange randen over de vulling naar elkaar toe en knijp stevig van begin tot eind dicht, zodat een lange gevulde bootvorm ontstaat.
- Draai het brood om zodat de naad naar beneden ligt en druk het voorzichtig platter met je handpalm zodat de groenten zich gelijkmatig binnenin verspreiden.
- Bak de jingalov hats op het droge hete oppervlak 3 to 4 minutes per kant, tot het deeg bruine blaren krijgt en de groenten binnenin zacht zijn geworden.
- Herhaal met het resterende deeg en de rest van de vulling, en pas de hitte aan zodat de broden blaren krijgen zonder te verbranden.
- Serveer warm, opgestapeld in een met doek beklede mand of gehalveerd om de groene vulling te laten zien.
Veelgestelde vragen
Waar kan ik iets voor in de plaats gebruiken als ik geen zuring of jonge paardebloembladeren kan vinden voor Jingalov Hats?
Gebruik meer spinazie, snijbiet of bietenblad, plus een beetje citroensap of extra dille voor frisheid. Rucola kan de zure smaak van zuring nabootsen. Vermijd waterige bladgroenten die te veel verwelken of de vulling drassig maken.
Hoe lang duurt het om Jingalov Hats van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 1 tot 1,5 uur totaal. Het deeg rust 25 minuten, maar het meeste tijd gaat zitten in het wassen, drogen en fijn hakken van de bladgroenten, plus het vormen en bakken van elke flatbread één voor één.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Jingalov Hats?
De grootste fouten zijn het bladgroen niet goed drogen, het te vroeg te veel zouten van de vulling, het deeg te dik uitrollen en het brood te vol maken. Dit kan scheuren, natte plekken in het midden of ongelijk bakken veroorzaken.
Hoe moet ik overgebleven Jingalov Hats bewaren?
Laat volledig afkoelen, wikkel ze daarna goed in en bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast. Verwarm opnieuw in een droge koekenpan op middelhoog vuur om de knapperige buitenkant terug te krijgen. Invriezen kan ook, maar de bladgroenten verliezen wat textuur na het ontdooien.
Wat is de beste manier om Jingalov Hats te serveren?
Serveer ze heet uit de pan, lichtjes ingesmeerd met olie als je wilt. Ze zijn het lekkerst op zichzelf of met gewone yoghurt, matzoen of een eenvoudige salade. Snijd in punten of vouw ze en eet direct.