Canadees
Jiggs Dinner
Een Newfoundlandse zondagse gekookte maaltijd met pekelvlees, kool, knolgroenten, aardappelen en pease pudding, samen in de pan gekookt. De groenten nemen het hartige pekelzout van het vlees op, terwijl de spliterwten zacht worden gestampt met boter en peper.
Ingrediënten
- Pekelvlees op Newfoundlandse wijze400g
- Gele spliterwten1/2 cup
- Kleine ui, gepeld1
- Knolraap of raap, geschild en in stukken gesneden300g
- Wortelen, geschild en in grote stukken gesneden2 medium
- Groene kool, in parten gesneden1/2 small head
- Aardappelen, geschild en gehalveerd4 small
- Ongezouten boter2 tbsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Droge mosterd of mosterdpickles, om erbij te serverento taste
Bereiding
- Leg het pekelvlees in een kom, bedek met koud water en laat een nacht weken in de koelkast, waarbij je het water één keer vervangt als het vlees erg zout is.
- Spoel de spliterwten, doe ze in een schone puddingzak of in een dubbele laag kaasdoek met ruimte om uit te zetten, en bind stevig dicht.
- Laat het pekelvlees uitlekken, doe het in een grote pan, bedek met vers koud water tot 5 cm erboven en breng zachtjes aan de kook.
- Zet het vuur laag tot een gelijkmatige suddering, schep eventueel schuim af, voeg de vastgebonden pease puddingzak en de hele ui toe, en kook 1 hour 45 minutes.
- Voeg de knolraap en wortelen toe aan de pan en laat 25 minutes sudderen.
- Voeg de aardappelen en koolparten toe, waarbij de groenten grotendeels onder water blijven, en laat nog 25 to 30 minutes sudderen, tot alles gaar is.
- Til de pease puddingzak eruit, laat hem net genoeg afkoelen om vast te houden, doe de erwten dan in een kom en stamp ze met de boter en zwarte peper.
- Haal het pekelvlees eruit en snijd het dwars op de draad in dikke plakken.
- Laat de groenten goed uitlekken, gooi de ui weg, en schik het pekelvlees, de kool, aardappelen, wortelen en knolraap op warme borden.
- Serveer met een schep pease pudding en een beetje droge mosterd of mosterdpickles ernaast.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone corned beef vervangen door zoutvlees in de stijl van Newfoundland in Jiggs Dinner?
Ja, maar de smaak zal minder traditioneel en meestal minder zout zijn. Als je corned beef gebruikt, week het dan goed en proef de bouillon voordat je extra zout toevoegt. Houd het sudderen zacht zodat het vlees mals blijft.
Hoelang duurt Jiggs Dinner van begin tot eind?
Reken op een nacht weken plus ongeveer 3 tot 4 uur koken de volgende dag. Het vlees heeft de langste tijd nodig, dan de wortelgroenten, en dan aardappelen en kool aan het eind.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Jiggs Dinner?
Te hard koken is de grootste fout; dat kan het vlees taai maken en de groenten uit elkaar doen vallen. Ook moet je zeer zoute vleesjes niet te kort weken, en de kool niet te vroeg toevoegen, anders wordt die papperig.
Hoe moet ik overgebleven Jiggs Dinner bewaren?
Laat de restjes snel afkoelen en bewaar ze daarna tot 3 à 4 dagen in ondiepe containers in de koelkast. Bewaar vlees en groenten zo mogelijk apart, en bewaar de pease pudding in een eigen bakje zodat die niet uitdroogt.
Wat is de beste manier om Jiggs Dinner te serveren?
Serveer de gesneden zoutvlees warm met de groenten, pease pudding, zwarte peper en een beetje gesmolten boter. Mosterd of mosterdaugurk erbij zorgen voor scherpte en snijden door de rijkdom van de maaltijd.