Chinees
Jiaozi
Met de hand gevouwen Noord-Chinese dumplings gevuld met sappig varkensvlees, napakool, gember en bosui. Ze worden gekookt tot ze zacht zijn en heet geserveerd met een scherpe dipsaus van zwarte azijn.
Bekijk de videoTim Laielli · 1:01
Ingrediënten
- Tarwebloem2 kopjes
- Water, op kamertemperatuur1/2 kopje plus 2 el
- Gehakt varkensvlees, bij voorkeur 20% vet200g
- Napakool, fijngehakt2 kopjes
- Zout1 tl, verdeeld
- Bosuitjes, fijngehakt2
- Verse gember, fijn geraspt1 el
- Lichte sojasaus1 el
- Shaoxing-wijn1 el
- Geroosterde sesamolie1 tl
- Gemalen witte peper1/4 tl
- Water of ongezouten bouillon voor de vulling3 el
- Chinese zwarte azijn2 el
- Chiliolie1 tl, optioneel
Bereiding
- Doe de bloem in een kom, roer het water er geleidelijk met eetstokjes doorheen tot er grove klonten ontstaan, en kneed dan 8 minuten tot een glad, stevig deeg.
- Dek het deeg af en laat het 30 minuten rusten, kneed het daarna kort en laat het nog eens 15 minuten rusten.
- Meng de gehakte napakool met 1/2 tsp zout en laat 15 minuten staan, knijp er daarna zoveel mogelijk vocht uit.
- Roer in een kom het varkensvlees met sojasaus, Shaoxing-wijn, gember, witte peper en de resterende 1/2 tsp zout in één richting tot het plakkerig wordt.
- Voeg het water of de bouillon 1 tbsp per keer toe en roer telkens in dezelfde richting tot het is opgenomen en de vulling glanzend oogt.
- Spatel de uitgeknepen kool, bosui en sesamolie erdoor en zet de vulling koel terwijl je de deegvellen vormt.
- Rol het deeg tot een streng, verdeel het in ongeveer 20 gelijke stukken en houd ze afgedekt met een doek.
- Druk elk stuk plat en rol uit tot een dun rondje van 8 tot 9 cm, waarbij het midden iets dikker blijft dan de randen.
- Schep ongeveer 1 tbsp vulling in het midden van elk deegvel, vouw dicht en vouw de rand stevig in plooien om elke jiaozi te sluiten.
- Breng een grote pan water aan de kook, voeg de dumplings toe en roer voorzichtig zodat ze niet vastplakken.
- Wanneer het water weer kookt, voeg 1/2 cup koud water toe; herhaal dit nog twee keer en kook dan tot de dumplings drijven en de deegvellen vol en doorschijnend lijken.
- Schep de jiaozi eruit met een schuimspaan en serveer heet met zwarte azijn gemengd met chiliolie, indien gebruikt.
Veelgestelde vragen
Kan ik het varkensvlees vervangen of deze jiaozi zonder vlees maken?
Ja. Gemalen kip, kalkoen of fijngehakte garnalen werken goed, maar houd wat vet over voor sappigheid. Voor vegetarische dumplings gebruik je tofu, champignons en kool, maar verminder het toegevoegde water en kruid steviger.
Hoe lang moet het deeg rusten en kan ik het van tevoren maken?
Het deeg heeft ongeveer 45 minuten rusttijd nodig voor makkelijker uitrollen en betere elasticiteit. Je kunt het deeg enkele uren van tevoren maken; wikkel het goed in en bewaar het in de koelkast, en laat het voor het uitrollen weer op kamertemperatuur komen.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het mengen van de vulling en het vouwen van jiaozi?
De grootste fouten zijn een natte vulling, te lang mengen en deegvelletjes die te dik of ongelijkmatig zijn. Knijp de kool goed uit, voeg vloeistof beetje bij beetje toe en houd het midden van het deegvel iets dikker dan de randen om scheuren te voorkomen.
Kan ik jiaozi invriezen en hoe bewaar ik restjes?
Vries ongekookte dumplings eerst op een bakplaat in tot ze hard zijn, doe ze dan in een zak en bewaar maximaal 2 maanden. Kook ze bevroren zonder te ontdooien. Gekookte restjes blijven 2–3 dagen goed in de koelkast en zijn het lekkerst op te warmen door ze te bakken.
Wat is de beste manier om jiaozi te serveren en welke dipsaus past er goed bij?
Serveer heet met Chinese zwarte azijn en een beetje chiliolie. Je kunt er ook fijngehakte knoflook, sojasaus of een vleugje sesamolie aan toevoegen. Ze zijn ook heerlijk met een simpele soep, gebakken groenten of als onderdeel van een grotere maaltijd.