Chinees
Jianbing
Een ontbijtcrêpe in Beijing-Tianjin-stijl, gemaakt met mungbonenbeslag, ei, gefermenteerde sauzen, kruiden en een knapperige, breekbare kern. Hij wordt dun gebakken op een hete bakplaat en daarna, terwijl hij nog warm is, rondom de krokante vulling gevouwen.
Ingrediënten
- Mungbonenmeel1/2 cup
- Gierstmeel2 tbsp
- Bloem2 tbsp
- Water3/4 cup, plus more as needed
- Fijn zout1/4 tsp
- Grote eieren2
- Geroosterde witte sesamzaadjes2 tsp
- Bosuitjes, fijn gesneden2
- Verse koriander, fijngehakt1/4 cup
- Tianmianjiang, zoete gefermenteerde tarwepasta2 tbsp
- Gefermenteerde rode bonenwrongel1 cube, mashed with 1 tsp brine
- Chinese chilieolie1 tbsp, or to taste
- Baocui-krokante crackers of in tweeën gesneden youtiao2 pieces
- Neutrale olie1 tsp, for the pan
Bereiding
- Klop het mungbonenmeel, gierstmeel, de bloem, het zout en het water tot een glad, schenkbaar beslag en laat het beslag vervolgens 10 minuten rusten.
- Meng de tianmianjiang met de fijngestampte gefermenteerde rode bonenwrongel tot een saus.
- Verhit een grote vlakke bakplaat of goed ingewerkte antiaanbakkoekenpan op middelhoog vuur en veeg deze in met een heel dun laagje neutrale olie.
- Giet de helft van het beslag erin en spreid het snel uit tot een dunne ronde crêpe met een pollepel of crêpespreider.
- Breek 1 ei op het oppervlak, verdeel het gelijkmatig over de crêpe en bestrooi vervolgens met sesamzaadjes, bosui en koriander.
- Bak tot het ei grotendeels is gestold en de onderkant lichtbruin is, keer de crêpe dan voorzichtig om.
- Bestrijk de gebakken kant met de helft van de saus en voeg chilieolie naar smaak toe.
- Leg 1 baocui-cracker of een in tweeën gesneden youtiao in het midden, vouw de zijkanten eroverheen en vouw de crêpe vervolgens tot een rechthoekig pakket.
- Herhaal met het resterende beslag, ei, kruiden, saus en krokante vulling.
- Serveer direct terwijl de crêpe nog zacht is en het midden nog knapperig.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van mungbonenmeel of gierstmeel voor het jianbing-beslag?
Als je ze niet kunt vinden, gebruik dan een mix van patentbloem met een beetje rijstmeel voor dunheid, hoewel de smaak minder traditioneel zal zijn. Houd het beslag heel vloeibaar en glad; pas het aan met water totdat het gemakkelijk uitsmeert.
Hoe lang moet ik het jianbing-beslag laten rusten voordat ik ga bakken?
Laat het ongeveer 10 minuten rusten zodat de meelsoorten kunnen hydrateren en het beslag gelijkmatiger uitsmeert. Je kunt het tot 30 minuten laten rusten, maar roer het dan nog even door voordat je gaat bakken, omdat het wat kan indikken tijdens het staan.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van jianbing thuis?
De grootste fouten zijn beslag dat te dik is, te veel hitte en te lang bakken voordat je het omdraait. Een dik beslag smeert niet dun uit; hoge hitte verbrandt de pannenkoek voordat het ei stolt. Houd de laag dun en bak rustig.
Kan ik jianbing van tevoren maken en hoe bewaar ik restjes het beste?
Jianbing eet je het beste direct, omdat de cracker of youtiao snel zacht wordt. Als het nodig is, bewaar dan de verschillende onderdelen apart: de pannenkoek maximaal 1 dag in de koelkast, vullingen en saus gekoeld. Verwarm de pannenkoek kort in een koekenpan.
Wat is de beste manier om jianbing te serveren zodat het krokant blijft?
Serveer het direct na het vouwen, met de krokante cracker of youtiao als laatste toegevoegd zodat deze knapperig blijft. Bestrijk de saus spaarzaam om nattigheid te voorkomen en eet het warm binnen een paar minuten na het bakken.