Hongaars
Újházi kippensoep
Een heldere, goudkleurige Hongaarse kippensoep, langzaam gesudderd met wortelgroenten, paddenstoelen, erwten en fijne cérnametélt-noedels. De bouillon moet diep en zuiver smaken, met het vlees en de groenten mals geserveerd in de kom.
Bekijk de videoSzoky konyhája · 20:52
Ingrediënten
- Soupkip of vrije-uitloopkip in stukken met bot en huid700 g
- Koud water1.3 liters
- Zout1 tsp, plus more to taste
- Zwarte peperkorrels8
- Wortel1 small, peeled
- Peterseliewortel1 small, peeled
- Knolselderij60 g piece, peeled
- Koolrabi1/2 small, peeled
- Gele Hongaarse waxpeper1/2 small
- Tomaat1 small
- Ui1/2 small, unpeeled
- Knoflook1 clove
- Verse gember1 thin slice
- Champignons80 g, quartered
- Doperwten40 g
- Cérnametélt of zeer fijne eiernoedels40 g
- Verse peterselie1 tbsp, finely chopped
Bereiding
- Spoel de stukken kip goed af en doe ze in een soeppan met het koude water.
- Breng langzaam op middelmatig laag vuur net tegen de kook aan en schep al het schuim van het oppervlak af; laat de soep niet hard koken.
- Voeg het zout, de peperkorrels, wortel, peterseliewortel, knolselderij, koolrabi, waxpeper, tomaat, knoflook en gember toe.
- Zwart de snijkant van de ongeschilde ui in een droge pan tot deze donker goudbruin is en voeg hem daarna toe aan de pan.
- Laat ongeveer 2 to 2 1/2 hours onafgedekt op het zachtste prutteltje sudderen, af en toe afschuimend, tot de kip mals is en de bouillon helder en goudkleurig is.
- Voeg de champignons en doperwten toe tijdens de laatste 20 minuten van het koken.
- Kook intussen de cérnametélt apart in gezouten kokend water tot ze mals zijn, giet af en zet apart.
- Haal het vlees en de groenten voorzichtig uit de pan en zeef de bouillon door een fijne zeef in een schone pan.
- Haal het vlees van de botten in portiestukken en snijd de wortel, peterseliewortel, knolselderij en koolrabi netjes in plakjes.
- Proef de bouillon en breng de smaak eventueel op zout, en serveer hem heet met de noedels, kippenvlees, gesneden groenten, champignons, doperwten en een beetje gehakte peterselie.
Veelgestelde vragen
Waar kan ik bottenrijke stoofkip mee vervangen als ik die niet kan vinden?
Gebruik een hele kip in stukken gesneden, bij voorkeur scharrelkip met vel. Voor een rijkere bouillon kun je extra vleugels of ruggen toevoegen. Vermijd alleen kipfilets zonder bot, want die garen te snel en geven een dunnere, minder smaakvolle soep.
Hoe lang moet Újházi tyúkhúsleves zachtjes koken voor de beste bouillon?
Laat de soep heel zachtjes pruttelen gedurende ongeveer 2 tot 2,5 uur, nooit hard laten koken. Het vlees moet mals zijn en de bouillon helder en goudkleurig. Voeg champignons en doperwten pas in de laatste 20 minuten toe.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van deze soep?
De grootste fouten zijn te hard laten koken, waardoor de bouillon troebel wordt, en de groenten te vroeg toevoegen, waardoor ze papperig worden. Ook vaak schuim afscheppen en de ui goed laten aanbranden voor een diepere kleur en smaak.
Hoe bewaar ik overgebleven Újházi tyúkhúsleves het beste?
Koel de soep snel af en bewaar de bouillon, het vlees en de noedels, indien mogelijk, apart in de koelkast. Bewaar ze tot maximaal 3 dagen in de koelkast. Voor langere bewaring kun je de bouillon en het vlees invriezen zonder de noedels of doperwten.
Hoe wordt Újházi tyúkhúsleves meestal geserveerd?
Serveer de heldere bouillon heet met de kipstukken en groenten, en voeg de apart gekookte cérnametélt vlak voor het opdienen toe. Een beetje gehakte peterselie bovenop is gebruikelijk. Serveer als voorgerecht of lichte hoofdschotel met vers brood.