Israëli
Jeruzalem mixed grill
Een hete koekenpan met gehakte kip, harten en lever, samen met zoete uien en de warme specerijenmix van grillgerechten uit de markt van Jeruzalem. Serveer het direct in verse pita met tahini, amba en augurken.
Ingrediënten
- Kipdijvlees, zonder bot en zonder vel, in kleine stukjes gesneden250g
- Kippenharten, getrimd en in de lengte gehalveerd120g
- Kippenlevers, getrimd120g
- Gele uien, in dunne ringen gesneden2 medium
- Olijfolie of neutrale olie2 tbsp
- Gemalen komijn1 tsp
- Gemalen kurkuma1 tsp
- Zoete paprikapoeder1 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Versgemalen zwarte peper1/2 tsp
- Gemalen piment1/4 tsp
- Cayennepeper of hete paprikapoeder1/4 tsp
- Kosjer zout3/4 tsp, plus more to taste
- Verse pita's2
- Tahinsaus1/3 cup
- Amba2 tbsp
- Israëlische augurken1/2 cup
- Gehakte peterselie2 tbsp
Bereiding
- Dep de stukjes kippendij, harten en levers zeer goed droog met keukenpapier.
- Als je koosjer houdt, rooster de kippenlevers onder de grill op een rooster tot ze van buiten lichtbruin zijn maar van binnen nog zacht, en hak ze daarna in hapklare stukjes.
- Meng de komijn, kurkuma, paprikapoeder, koriander, zwarte peper, piment, cayennepeper en zout in een kleine kom.
- Verhit een brede gietijzeren koekenpan of plancha op hoog vuur tot hij zeer heet is.
- Voeg de olie en de uien toe en bak 5 to 6 minutes, al roerend, tot de uien zacht worden en aan de randen beginnen te verkolen.
- Voeg de kippendijen en harten toe en bak 4 to 5 minutes, terwijl je met een spatel blijft hakken en keren terwijl ze bruin worden.
- Strooi het kruidenmengsel over het vlees en de uien en schep alles 1 minute constant om tot het geurig is en diepgeel kleurt.
- Voeg de gehakte levers toe en bak 2 to 3 minutes, al voorzichtig kerend, tot ze net gaar zijn en nog mals.
- Proef en breng eventueel verder op smaak met wat extra zout of hete paprikapoeder.
- Verwarm de pita's direct boven een vlam of in een droge pan tot ze zacht zijn en licht geblisterd.
- Vul elke pita met de mixed grill en uien, en voeg dan tahini, amba, augurken en gehakte peterselie toe.
Veelgestelde vragen
Kan ik kipfilet, kalkoen of rundvlees vervangen voor de gemengde kipdelen in de Jerusalem mixed grill?
Kippendij is het beste omdat het sappig blijft bij hoge temperaturen. Kalkoendij zonder bot kan vergelijkbaar werken. Kipfilet droogt snel uit. Rundvlees is niet traditioneel en vereist een andere kooktijd en kruidenbalans.
Hoe lang moet ik de harten en levertjes koken zodat ze mals blijven?
Bak eerst de dijen en harten ongeveer 4 tot 5 minuten aan, voeg dan op het einde de levertjes toe voor slechts 2 tot 3 minuten. De levertjes moeten van binnen nog licht zacht zijn; te lang koken maakt ze korrelig.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Jerusalem mixed grill?
De grootste fouten zijn een pan die niet heet genoeg is, te veel vlees tegelijkertijd in de pan en het overgaar koken van de levertjes. Dep het vlees goed droog, bak in een zeer hete koekenpan en blijf alles in beweging houden zodat het bruin wordt in plaats van stomen.
Hoe moet ik restjes bewaren en kan ik ze opnieuw opwarmen zonder dat ze uitdrogen?
Bewaar restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Warm snel op in een hete koekenpan met wat olie, alleen tot het door en door warm is. Opwarmen in de magnetron kan ook, maar maakt de levertjes taai.
Wat is de beste manier om Jerusalem mixed grill te serveren?
Serveer het heet in verse pita’s met gesneden ui, gehakte peterselie, augurken, tahini of amba als je het hebt. Het gaat ook goed samen met Israëlische salade, frieten of gewoon extra citroen erbij.