Emiratisch
Jasheed
Jasheed is een traditioneel Emiratisch gerecht van gekookte en versnipperde haai, bereid met uien, bezar, kurkuma en gedroogde limoen. Het wordt warm geserveerd over rijst, waarbij de vis geurend, vlokkig en licht droog blijft.
Bekijk de videoMy Dishes - قناة أطباقي · 5:17
Ingrediënten
- schoongemaakte kleine haai of stukken babyhaai, met huid400g
- water4 cups
- gemalen kurkuma1 tsp, divided
- zout1 1/4 tsp, divided
- plantaardige olie of ghee2 tbsp
- gele ui, fijngehakt1 large
- knoflooktenen, fijngehakt2
- verse groene chilipeper, ingesneden1
- Emiratische bezar-kruidenmix1 1/2 tsp
- gemalen zwarte peper1/2 tsp
- gemalen gedroogde limoen1/2 tsp
- kerrieblaadjes6 leaves
- verse koriander, gehakt2 tbsp
- gekookte witte rijst2 cups
- limoenpartjes2
Bereiding
- Doe de stukken haai in een pan met het water, 1/2 teaspoon kurkuma en 1/2 teaspoon zout.
- Breng aan de kook en laat dan 15 to 20 minuten sudderen tot de haai gaar en stevig is.
- Giet de haai af, laat hem iets afkoelen en verwijder en gooi de huid, kraakbeen en eventuele botten weg.
- Trek de haai fijn met je vingers of een vork en knijp vervolgens voorzichtig overtollig vocht eruit.
- Verhit de olie of ghee in een brede pan op middelhoog vuur.
- Voeg de gehakte ui toe en bak 8 to 10 minuten tot hij zacht en goudbruin is.
- Roer de knoflook, groene chilipeper en kerrieblaadjes erdoor en bak 1 minute tot het geurt.
- Voeg de bezar, de resterende 1/2 teaspoon kurkuma, zwarte peper, gemalen gedroogde limoen en de resterende 3/4 teaspoon zout toe.
- Roer de specerijen 30 seconden door het uimengsel zonder ze te laten verbranden.
- Voeg de versnipperde haai toe en bak 10 to 12 minuten, onder regelmatig roeren, tot de vis gelijkmatig is bedekt, aromatisch is en vrij droog.
- Schep de gehakte koriander erdoor en bak nog 1 laatste minute.
- Serveer de jasheed heet over de gekookte witte rijst met de limoenpartjes erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere vis gebruiken als ik geen kleine haai of babyhaai kan vinden?
Ja. Gebruik stevige, milde vis die goed uit elkaar valt, zoals koningsvis, cobia, kabeljauw of heilbot. Vermijd delicate vis die papperig wordt. Kook alleen tot de vis ondoorzichtig is, haal hem dan uit elkaar en ga door met het gekruide uienmengsel.
Hoe lang moet ik de haai koken en hoe weet ik wanneer hij klaar is?
Laat 15 tot 20 minuten sudderen, afhankelijk van de grootte van het stuk. De vis is klaar als het vlees ondoorzichtig, stevig is en makkelijk uit elkaar valt. Te lang koken maakt het droog en taai, dus controleer eerder als de stukken klein zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Jasheed?
De grootste fouten zijn de vis te lang koken, niet goed uitlekken en de kruiden verbranden. Ook niet schaven en het overtollige vocht eruit persen overslaan, anders kan het gerecht waterig en flauw worden.
Hoe bewaar ik overgebleven Jasheed en kan ik het invriezen?
Laat volledig afkoelen, bewaar het daarna in een luchtdichte doos maximaal 3 dagen in de koelkast. Vries het tot 1 maand in, al wordt de textuur dan iets zachter. Verwarm rustig in een pan met een scheutje water of olie.
Wat kan ik serveren bij Jasheed?
Serveer het op hete gekookte witte rijst, dat is de klassieke combinatie. Een simpele salade, komkommer of extra citroen aan de zijkant past er goed bij. Voor extra smeuïgheid kun je voor het opdienen wat ghee over de rijst druppelen.