Saoedis
Jareesh
Een troostrijke Saoedische pap van gekraakte tarwe, langzaam gekookt met kip, laban en warme specerijen tot ze romig is. Afgewerkt met kashna van in ghee gebakken ui en een vleugje gedroogde limoen.
Ingrediënten
- Jareesh, gekneusde volkoren tarwe3/4 cup
- Kortkorrelige rijst2 tbsp
- Kippenstukken met bot300g
- Gele ui, fijngehakt1 medium
- Knoflook, fijngehakt1 clove
- Ghee3 tbsp
- Laban of karnemelk1 1/2 cups
- Naturele yoghurt1/2 cup
- Water3 cups
- Gemalen komijn1 tsp
- Saoedische baharat1/2 tsp
- Gemalen zwarte peper1/2 tsp
- Gemalen gedroogde limoen1/2 tsp
- Kaneelstokje1 small
- Groene kardemompeulen3
- Zout1 tsp, or to taste
Bereiding
- Spoel de jareesh en rijst tot het water grotendeels helder is, laat ze vervolgens 30 minutes weken in warm water en laat uitlekken.
- Smelt 1 tablespoon ghee in een zware pan op middelhoog vuur en fruit de helft van de gehakte ui tot die zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de knoflook, kip, komijn, baharat, zwarte peper, kaneelstokje, kardemompeulen en zout toe en roer 3 minutes tot het geurig is.
- Voeg 3 cups water toe, breng aan de kook, schep het schuim van het oppervlak, dek af en laat 30 minutes sudderen tot de kip gaar is.
- Haal de kip uit de pan, gooi de botten en hele specerijen weg, trek het vlees uit elkaar en doe de gescheurde kip terug in de pan.
- Roer de uitgelekte jareesh en rijst erdoor, dek af en kook op zeer laag vuur 35 to 40 minutes, waarbij je vaak roert zodat het niet aanbakt.
- Klop de laban en yoghurt samen en roer ze vervolgens geleidelijk door de pan terwijl de jareesh op laag vuur staat.
- Ga 10 to 15 minutes door met koken en roeren, terwijl je de granen tegen de zijkant van de pan stampt tot het mengsel romig en dik is.
- Smelt de resterende 2 tablespoons ghee in een kleine pan en bak de resterende ui tot diep goudbruin.
- Roer de gemalen gedroogde limoen door de gebakken uikashna en schep dit vlak voor het serveren over de hete jareesh.
Veelgestelde vragen
Kan ik gebroken tarwe of bulgur vervangen door jareesh in dit recept?
Ja, maar de textuur verandert. Gebroken tarwe of grove bulgur kookt sneller en blijft minder romig dan jareesh. Gebruik iets meer vocht, begin vroeg met controleren en roer vaak om aanbranden te voorkomen. Vermijd fijne bulgur.
Hoe lang moet ik de kip en het jareesh-mengsel koken?
Laat de kip ongeveer 30 minuten sudderen, tot hij volledig gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt. Voeg daarna de geweekte jareesh en rijst toe en kook 35 tot 40 minuten op zeer laag vuur. Voeg dan het yoghurtmengsel toe en kook nog 10 tot 15 minuten.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Jareesh?
De grootste fouten zijn het niet weken van de granen, te hoge hitte gebruiken en yoghurt te snel toevoegen. Dit kan zorgen voor klonten, vastkoken of schiften. Roer vaak, houd de hitte laag en voeg het laban-yoghurtmengsel geleidelijk toe.
Hoe moet ik restjes bewaren en kan ik Jareesh opnieuw opwarmen?
Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Warm voorzichtig op met een scheutje water, laban of melk en roer vaak. Verhit langzaam zodat het gelijkmatig loskomt en niet schift of aanbrandt.
Wat moet ik serveren bij Jareesh?
Serveer het warm met extra ghee erop als je wilt, plus een eenvoudige salade, ingelegde groenten of verse komkommer en tomaat. Een portie yoghurt of laban past er ook goed bij. Het is ook vullend genoeg om als hoofdgerecht te dienen.