Koreaans
Japchae
Een hartig en lichtzoet gerecht van geroerbakte glasnoedels, groenten en rundvlees, vaak geserveerd bij speciale gelegenheden.
Bekijk de videoMaangchi · 13:46
Ingrediënten
- Zoete aardappelzetmeelnoedels (Dangmyeon)200g
- Biefstuk (ossenhaas)100g
- Spinazie100g
- Wortel1/2
- Ui1/2
- Champignons3 stuks
- Sojasaus4 el
- Suiker2 el
- Sesamolie2 el
Bereiding
- Kook de zoete aardappelzetmeelnoedels (dangmyeon) tot ze zacht zijn, spoel ze daarna af met koud water en laat ze uitlekken.
- Snijd het rundvlees, de wortels, de uien, de spinazie en de champignons in dunne reepjes.
- Roerbak de groenten en het rundvlees afzonderlijk om hun verschillende kleuren en texturen te behouden.
- Meng in een grote kom de noedels, de gekookte ingrediënten, de sojasaus, de suiker en de sesamolie.
- Meng er geroosterde sesamzaadjes doorheen en serveer warm of op kamertemperatuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik de runderentrecote in japchae vervangen door een ander eiwit of het vegetarisch maken?
Ja. Dun gesneden ribeye, flankstuk, kipdij, garnalen of tofu werken allemaal. Voor vegetarische japchae gebruik extra paddenstoelen, tofu of tempeh. Houd het eiwit licht gekruid en bak het apart zodat het niet te gaar wordt of de noedels zacht maakt.
Hoe voorkom ik dat dangmyeon aan elkaar blijft plakken of taai wordt?
Kook ze net tot ze gaar zijn, niet papperig, spoel ze dan grondig af met koud water en laat goed uitlekken. Meng de noedels meteen met een beetje sesamolie indien nodig. Te lang koken of nat laten staan is de belangrijkste oorzaak van plakken.
Wat is de grootste fout die mensen maken bij het koken van japchae?
De meest voorkomende fout is het te gaar koken van de noedels of groenten. Japchae moet verschillende texturen houden, bak daarom elk ingrediënt apart en houd de groenten knapperig maar gaar. Voeg ook niet te veel sojasaus toe, dit maakt het gerecht zoutig en donker.
Hoe ver van tevoren kan ik japchae maken en hoe bewaar ik restjes?
Japchae blijft 3 tot 4 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Het is vaak zelfs nog lekkerder de volgende dag. Verwarm voorzichtig in een koekenpan met een scheutje water of serveer koud/op kamertemperatuur als je dat liever hebt.
Wat serveer ik bij japchae en wordt het warm of koud opgediend?
Japchae wordt meestal warm of op kamertemperatuur geserveerd als bijgerecht of lichte hoofdmaaltijd. Het gaat goed samen met rijst, gegrild vlees, kimchi en andere banchan. Strooi vlak voor het serveren geroosterde sesamzaadjes erover voor extra smaak.