gefrituurde kip
Japanse Kip Karaage
Sappige stukjes kippendij gemarineerd in soja en gember, licht krokant gebakken met aardappelzetmeel.
Bekijk de videoCHEF'S LABO 自宅で出来るプロの味 · 4:36
Ingrediënten
- Ontbeende kippendijen1.5 lbs
- Sojasaus3 el
- Sake (rijstwijn)2 el
- Geraspte gember1 el
- Aardappelzetmeel1 kop
- FrituurolieNaar behoefte
Bereiding
- Snijd de kippendijen in hapklare stukken. Meng in een kom de sojasaus, sake, geraspte gember, geraspte knoflook en suiker. Voeg de kip toe en laat 30 minuten marineren.
- Laat de kip licht uitlekken en bestuif elk stuk rijkelijk met aardappelzetmeel.
- Verhit de olie tot 170°C (340°F). Bak de stukjes kip in 3-4 minuten gaar. Haal ze eruit en laat ze een minuut rusten.
- Zet het vuur hoger naar 190°C (375°F) en bak de kip nog 1 minuut kort aan om de buitenkant knapperig te maken.
- Serveer warm met een partje citroen en Japanse mayonaise.
Veelgestelde vragen
Kan ik de sake in de marinade voor kip karaage vervangen?
Ja. Droge sherry of Chinese rijstwijn werken het beste. Als je een alcoholvrije vervanger nodig hebt, gebruik dan kippenbouillon plus 1 theelepel rijstazijn per gebruikte eetlepel sake, maar de smaak zal iets minder zuiver en aromatisch zijn.
Hoelang moet ik kip karaage marineren?
30 minuten is voldoende voor een goede smaak en textuur. Je kunt tot 2 uur marineren in de koelkast voor een sterkere smaak, maar niet veel langer want dan kan de kip te zout en licht papperig worden.
Waarom valt het laagje van mijn karaage eraf of blijft het niet knapperig?
Veelvoorkomende oorzaken zijn te veel marinade op de kip, te licht meel/coating of olie die niet heet genoeg is. Laat goed uitlekken, wentel grondig door aardappelzetmeel en gebruik de twee keer bakken-methode zodat de korst zet en knapperig wordt.
Kan ik kip karaage van tevoren maken of restjes bewaren?
Karaage is het lekkerst vers, maar restjes blijven tot 3 dagen goed in de koelkast. Verwarm opnieuw in een oven van 190°C of in een airfryer tot het weer heet en knapperig is. Vermijd de magnetron als je de textuur wilt behouden.
Wat kan ik erbij serveren bij kip karaage?
Serveer het warm met partjes citroen en Japanse mayonaise. Het gaat ook goed samen met gestoomde rijst, fijngesneden kool, ingelegde groenten of een simpele komkommersalade om de rijke, zoute, knapperige kip in balans te brengen.