Zweeds
Janssons verleiding
Een klassieke Zweedse aardappelgratin met laagjes zoete ui en gekruide Zweedse ansjovis, gebakken tot hij onderin romig en bovenop knapperig is. Rijk, zilt en zacht aromatisch door de ansjovispekel.
Bekijk de videoICA-köket · 1:51
Ingrediënten
- Krielaardappelen, geschild500g
- Gele ui, in dunne ringen gesneden1 medium
- Zweedse ansjovisfilets in gekruide pekel1 small tin, about 125g
- Ansjovispekel uit het blik2 tbsp
- Slagroom150ml
- Ongezouten boter25g
- Fijne droge broodkruimels2 tbsp
- Witte peper1 pinch
- Zouta small pinch, if needed
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de geschilde aardappelen in dunne lucifertjes, ongeveer 4 to 5 mm dik; spoel ze niet af, want het zetmeel helpt de gratin binden.
- Beboter een kleine ovenschaal van ongeveer 18 cm doorsnee.
- Laat de gesneden ui zachtjes slinken in een beetje van de boter op middellaag vuur gedurende 5 to 7 minuten, zonder te laten kleuren.
- Verdeel een derde van de aardappellucifertjes over de schaal en breng zeer licht op smaak met witte peper.
- Voeg de helft van de geslonken ui en de helft van de ansjovisfilets toe.
- Herhaal met nog een derde van de aardappelen, de resterende ui en de resterende ansjovis.
- Werk af met het laatste derde van de aardappelen en verdeel ze gelijkmatig bovenop.
- Meng de room met 2 tablespoons ansjovispekel en giet dit langs de randen en over de gratin.
- Verdeel de rest van de boter in kleine vlokjes over de bovenkant en strooi er gelijkmatig broodkruimels over.
- Bak in het midden van de oven gedurende 45 to 50 minutes, tot de aardappelen gaar zijn, de room borrelt en de bovenkant goudbruin is.
- Laat 10 minuten rusten voor het serveren, zodat de room in de aardappelen kan zakken.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone ansjovis vervangen door Zweedse ansjovis in Janssons frestelse?
Niet ideaal. Zweedse ansjovis zijn zoete, gekruide sprotten, geen zoute mediterrane ansjovis. Als je moet vervangen, gebruik dan milde ansjovis zeer spaarzaam en verminder het toegevoegde zout, maar de smaak zal scherper en minder traditioneel zijn.
Hoe weet ik wanneer Janssons frestelse gaar is?
Bak tot de aardappelen volledig zacht zijn als je er met een mes in prikt en de bovenkant diep goudbruin en bubbelend aan de randen is, meestal 45 tot 50 minuten. Als de bovenkant te snel bruin wordt, dek dan losjes af met folie.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Janssons frestelse?
Het spoelen van de aardappelen verwijdert zetmeel en kan de gratin los maken. Het aanbruiningsproces van de uien geeft een sterkere, zoetere smaak dan bedoeld. Vermijd ook te veel zout, omdat de ansjovis en pekel al veel zout bijdragen.
Hoe moet ik resten van Janssons frestelse bewaren en opwarmen?
Laat snel afkoelen, bedek en bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm afgedekt in een oven op 180°C tot door en door heet, ongeveer 20 tot 25 minuten. Voeg een scheutje room toe als het er droog uitziet.
Wat serveer ik bij Janssons frestelse?
Het wordt traditioneel geserveerd als onderdeel van een Zweedse smörgåsbord, vooral met ham, gehaktballetjes, knäckebröd en ingelegde komkommer of biet. Het gaat ook goed samen met een eenvoudige groene salade om de rijke romigheid in balans te brengen.