Saoedis
Jalamah
Jalamah is een Saoedisch lamsgerecht uit de zuidelijke regio's, vaak bereid voor Eid met vers vlees, uien en warme specerijen. Het lamsvlees wordt zachtjes gestoofd in zijn eigen sappen tot het mals, glanzend en geurend is, en daarna geserveerd met rijst of platbrood.
Bekijk de videoChef Kayum Kitchen · 8:19
Ingrediënten
- Lamskraag of -bout met bot, in kleine stukken gesneden met wat vet500g
- Gele ui, fijngehakt1 large
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Groene chilipeper, ingesneden1
- Ghee of uitgesmolten lamsvet1 tbsp
- Gemalen komijn1 tsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Gemalen zwarte peper1/2 tsp
- Gemalen kardemom1/4 tsp
- Kurkuma1/4 tsp
- Kaneelstokje1 small
- Kruidnagels2
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Heet water1/2 cup, as needed
- Verse koriander of peterselie, gehakt2 tbsp
Bereiding
- Spoel het lamsvlees indien nodig kort af, laat het goed uitlekken en dep het droog zodat het bakt in plaats van stoomt.
- Verhit de ghee of het lamsvet in een zware pan op middelhoog tot hoog vuur, voeg de stukken lamsvlees toe en schroei ze aan tot ze aan meerdere kanten lichtbruin zijn.
- Voeg de fijngehakte ui toe en bak, al roerend, tot hij zacht wordt en aan de randen begint te kleuren.
- Roer de knoflook en de ingesneden groene chilipeper erdoor en bak 1 minute tot het geurt.
- Voeg de komijn, koriander, zwarte peper, kardemom, kurkuma, het kaneelstokje, de kruidnagels en het zout toe en roer tot het lamsvlees goed met de specerijen is bedekt.
- Zet het vuur laag, dek de pan goed af en laat het lamsvlees 20 minuten in zijn eigen sappen koken, en roer één of twee keer.
- Voeg 1/2 cup heet water alleen toe als de pan droog lijkt, dek opnieuw af en laat zachtjes 30 to 40 minutes sudderen tot het lamsvlees mals is.
- Neem het deksel van de pan en laat nog 5 to 10 minuten koken, af en toe roerend, tot de vloeistof is ingekookt tot een dikke, glanzende laag rond het vlees.
- Proef en pas het zout aan, verwijder desgewenst het kaneelstokje en maak af met gehakte koriander of peterselie.
- Serveer heet met Saoedische rijst, tamees of platbrood om de gekruide uiensaus op te scheppen.
Veelgestelde vragen
Kan ik malse lamsvlees zonder bot of ander vlees gebruiken in Jalamah?
Ja. Malse lamsvlees zonder bot werkt goed; snijd het in iets grotere stukken en verkort de suddertijd met 10 tot 15 minuten. Runderlap kan ook, maar het heeft een langere kooktijd nodig en kan de klassieke lamsmaak verliezen.
Hoe lang duurt het voordat Jalamah gaar is en het lamsvlees mals is?
Na het aanbakken en toevoegen van kruiden, reken je op ongeveer 20 minuten afgedekt in het eigen vocht, dan 30 tot 40 minuten zachtjes pruttelen met een beetje water indien nodig. Erg taai lamsvlees kan nog eens 10 tot 20 minuten extra nodig hebben.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Jalamah?
De grootste fouten zijn het niet drogen van het lamsvlees vóór het aanbakken, te veel water vroeg toevoegen, en koken op te hoog vuur. Dit kan ervoor zorgen dat het vlees stoomt of dat de kruiden verbranden in plaats van dat er een diepe smaak ontstaat.
Hoe bewaar en verwarm ik overgebleven Jalamah opnieuw op?
Koel het snel af en bewaar het dan in een afgesloten bak in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm het zachtjes op het fornuis met een scheutje water als dat nodig is. Het is ook prima in te vriezen tot 2 maanden.
Wat is de beste manier om Jalamah te serveren?
Serveer het heet met gewone rijst, platbrood of een frisse salade. Lepel wat van het gekruide kookvocht eroverheen en voeg extra gespleten chili of gefrituurde uien toe als je een krachtigere smaak wilt.