ChefSnapOpenen in de app

Koreaans

Jajangmyeon

Een Koreaans-Chinese kom met taaie tarwnoedels bedekt met glanzende zwartebonensaus met varkensvlees en in blokjes gesneden groenten. De chunjang wordt eerst gebakken om de bitterheid te verzachten en de saus zijn diepe, hartige karakter te geven.

Jajangmyeon — Koreaans — ChefSnap
20 minsVoorbereiding
25 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
820 kcal per portie28g protein 112g carbs 30g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Verhit de neutrale olie in een wok of diepe koekenpan op middelhoog vuur, voeg de chunjang toe en bak deze 2 to 3 minutes terwijl je roert, tot hij geurig is en iets losser wordt.
  2. Schep de gebakken chunjang door een fijne zeef of kantel de pan om de gearomatiseerde olie af te scheiden en te bewaren, en zet de pasta daarna apart.
  3. Doe 1 tablespoon van de bewaarde olie terug in de wok op middelhoog-hoog vuur en bak het in blokjes gesneden varkensvlees tot het vet vrijkomt en de randjes beginnen te bruinen.
  4. Voeg de daepa en gember toe en roerbak 30 seconds tot ze aromatisch zijn.
  5. Voeg de ui, courgette, kool en aardappel toe en roerbak 4 to 5 minutes tot de ui zacht wordt en de groenten licht bedekt zijn met varkensvet.
  6. Sprenkel de sojasaus langs de hete rand van de wok, laat het even sissen en roer het daarna door de groenten.
  7. Voeg de gebakken chunjang en suiker toe en roer goed zodat de pasta het varkensvlees en de groenten gelijkmatig bedekt.
  8. Giet het water of de lichte bouillon erbij, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 8 to 10 minutes zachtjes koken tot de aardappel gaar is.
  9. Meng het aardappelzetmeel met 2 tablespoons koud water en roer het papje beetje bij beetje door de saus tot die dik, glanzend en schepbaar wordt.
  10. Kook de verse noedels in een grote pan met water volgens de aanwijzingen op de verpakking en roer ze om plakken te voorkomen.
  11. Spoel de gekookte noedels kort af onder warm stromend water om overtollig zetmeel te verwijderen, en laat ze daarna zeer goed uitlekken.
  12. Verdeel de noedels over twee kommen, schep de hete jajangsaus er royaal overheen en garneer met de julienne van komkommer.

Veelgestelde vragen

Kan ik het buikspek in jajangmyeon vervangen door een ander vlees of het vegetarisch maken?

Ja. Varkensschouder werkt goed en is iets magerder. Voor vegetarische jajangmyeon gebruik je paddenstoelen zoals oesterzwammen of champignons en voeg je extra olie toe voor rijkheid. Houd de stap van het bakken van de chunjang aan, omdat dit de saus zijn diepe, geroosterde smaak geeft.

Wanneer moet ik de noedels toevoegen en hoe lang moet ik ze koken?

Kook de verse noedels vlak voor het serveren, meestal maar 2–4 minuten afhankelijk van de dikte. Giet goed af en meng ze direct met de saus. Kook ze niet te lang; jajangmyeon is het lekkerst als de noedels veerkrachtig en stevig blijven.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van jajangmyeon?

De grootste fouten zijn het niet eerst bakken van de chunjang, de pan overvol maken en te vroeg te veel vloeistof toevoegen. Vermijd ook het te kort koken van de uien en aardappelen; de saus moet diep, glanzend en licht zoet smaken, niet rauw of waterig.

Hoe bewaar ik overgebleven jajangmyeon-saus en hoe verwarm ik die op?

Bewaar de saus apart van de noedels in een luchtdichte container tot 3–4 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes met een scheutje water of bouillon tot het loskomt en heet is. Verse noedels moeten opnieuw worden gekookt en mogen niet gemengd worden opgeslagen.

Wat serveer ik bij jajangmyeon?

Serveer het heet met plakjes rauwe komkommer of een kleine garnering van komkommer voor frisheid, plus danmuji (gele ingelegde radijs) indien beschikbaar. Een simpele bouillon of koud water ernaast is gebruikelijk, omdat de saus rijk en zoutig is.