Sri Lankaans
Jaffna krabcurry
Een vurige Sri Lankaanse krabcurry uit het noorden met geroosterd Jaffna-currypoeder, currybladeren, pandan, tamarinde en kokosmelk. De krab wordt in de schaal gekookt, zodat het zoete vlees en de zoute sappen de hele saus op smaak brengen.
Ingrediënten
- Modderkrab of blauwzwemkrab, schoongemaakt en in stukken gesneden1 kg hele krab
- Kokosolie2 tbsp
- Zwarte mosterdzaadjes1/2 tsp
- Fenegriekzaadjes1/4 tsp
- Currybladeren2 sprigs
- Pandanblad, geknoopt1 small piece
- Rode ui, fijn gesneden1 medium
- Knoflookteentjes, geplet4
- Verse gember, geplet1 tbsp
- Groene chilipepers, ingesneden2
- Tomaat, gehakt1 small
- Geroosterd Jaffna-currypoeder2 tbsp
- Sri Lankaanse chilipoeder1 tbsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Zwarte peper, versgemalen1 tsp
- Tamarindepulp1 tbsp
- Warm water voor de tamarinde1/4 cup
- Dunne kokosmelk1 cup
- Dikke kokosmelk1/2 cup
- Zout1 tsp, or to taste
- Limoensap1 tsp
Bereiding
- Schrob de krab goed schoon, verwijder het bovenste schild, de kieuwen en het maagzakje, snijd het lichaam daarna in helften of kwarten en kraak de scharen licht.
- Laat de tamarindepulp 10 minuten weken in het warme water, knijp goed uit en zeef de vloeistof.
- Verhit de kokosolie in een kleipot of zware pan op middelhoog vuur.
- Voeg de mosterdzaadjes toe en laat ze poppen, voeg dan de fenegriekzaadjes, currybladeren en pandanblad toe.
- Voeg de gesneden ui toe en bak tot deze zacht en licht goudbruin is.
- Roer de knoflook, gember en groene chilipepers erdoor en bak tot het geurig is.
- Voeg de tomaat toe en bak tot deze begint uiteen te vallen.
- Voeg het Jaffna-currypoeder, chilipoeder, kurkuma, zwarte peper en zout toe en bak de specerijen 30 seconden zonder ze te laten verbranden.
- Giet het tamarindewater en de dunne kokosmelk erbij en breng de saus dan rustig aan de kook.
- Voeg de stukken krab en eventueel vrijkomend krabvocht toe, schep om zodat ze met de saus bedekt zijn, en dek de pan af.
- Laat 12 to 15 minutes sudderen, keer de krab een of twee keer om, tot de schalen felrood zijn en het vlees gaar is.
- Zet het vuur lager en roer de dikke kokosmelk er voorzichtig doorheen zodat de schalen niet breken.
- Laat 3 to 5 minutes onafgedekt sudderen tot de saus glanst en iets is ingedikt, maar laat het niet hard koken.
- Proef op zout en zuurheid, maak af met limoensap en laat de curry 5 minuten rusten voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik blauwe zwemkrab vervangen door modderkrab in Jaffna krabcurry?
Ja. Blauwe zwemkrab werkt goed en kookt iets sneller dan modderkrab. Gebruik dezelfde schoonmaak- en snijmethode, maar let goed op tegen het einde, want kleinere krabben kunnen te gaar worden en taai worden.
Wanneer moet ik de krab toevoegen zodat hij mals blijft?
Voeg de krab pas toe nadat de saus heeft gesudderd en de kruiden zijn gaar. Laat slechts sudderen tot de schalen helder worden en het vlees ondoorzichtig is, meestal 8–12 minuten, afhankelijk van de grootte van de krab.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze curry?
De grootste fouten zijn het verbranden van de kruiden, het niet gaar genoeg koken van de uienbasis en het te lang koken van de krab. Vermijd ook te vroeg te veel water toevoegen; de curry moet rijk en geconcentreerd zijn, niet dun en vlak.
Hoe moet ik overgebleven Jaffna krabcurry bewaren?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna afgedekt in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm het zachtjes op laag vuur tot het stoomt. Krabcurry is het lekkerst vers; invriezen is niet ideaal omdat de krabstructuur taai kan worden.
Wat kan ik serveren bij Jaffna krabcurry?
Serveer met hete rijst, string hoppers, hoppers of roti om de saus op te nemen. Een simpele komkommersalade, mallung of limoenpickle helpt de hitte en de diepe, kruidige rijkdom van de curry in balans te brengen.