ChefSnapOpenen in de app

Jemenitisch

Jachnun

Jachnun is een langzaam gegaarde Jemenitisch-Joodse deegspecialiteit van dun uitgerold deeg, opgerold met samneh tot het diep goudbruin en mals is. Het wordt traditioneel geserveerd na een nachtelijke oventijd met hardgekookte eieren, geraspte tomaat en zhug.

Jachnun — Jemenitisch — ChefSnap
1 hr 15 mins, plus restingVoorbereiding
10 to 12 hrsBereiden
4Voor
HardMoeilijkheid
900 kcal per portie18g protein 105g carbs 45g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Meng de bloem, het warme water, de honing of dadelstroop, het zout en 1 eetlepel neutrale olie tot er een grof deeg ontstaat.
  2. Kneed 8 tot 10 minuten tot het deeg glad, elastisch en licht plakkerig is.
  3. Bestrijk het deeg licht met olie, dek af en laat 1 uur rusten.
  4. Verdeel het deeg in 4 gelijke ballen, bestrijk elke bal met een beetje olie, dek af en laat nog 30 minuten rusten.
  5. Vet een ruim werkoppervlak in met zachte samneh en leg er één deegbal op.
  6. Rek het deeg voorzichtig vanuit het midden naar buiten uit tot het heel dun en bijna doorschijnend is, zonder je zorgen te maken over een paar kleine scheurtjes.
  7. Bestrijk het uitgerekte deeg met een dun laagje samneh.
  8. Vouw de linker- en rechterzijde naar binnen zodat een lange rechthoek ontstaat, en bestrijk met nog een beetje samneh.
  9. Rol de rechthoek vanaf de korte kant strak op tot een compacte cilinder.
  10. Herhaal met de overige deegballen en samneh.
  11. Bekleed de bodem van een kleine zware pan of jachnunpan met oud brood of pita en bedek dit met bakpapier.
  12. Leg de jachnunrollen in de pan, plaats de eieren ernaast of erbovenop en dek goed af met bakpapier en een deksel.
  13. Bak op 225°F of 105°C gedurende 10 tot 12 hours, tot de jachnun donker amberkleurig, zacht vanbinnen en licht gekaramelliseerd vanbuiten is.
  14. Laat de rollen 5 minuten rusten voor het serveren.
  15. Serveer warm met de eieren van de nacht ervoor, geraspte tomaat en zhug.

Veelgestelde vragen

Kan ik de samneh of geklaarde boter in jachnun vervangen?

Ja. Gebruik ghee voor de meest vergelijkbare smaak, of meng gesmolten boter met een beetje neutrale olie zodat het minder snel verbrandt. Gewone boter werkt ook, maar de smaak is minder traditioneel en het deeg kan iets minder rijk smaken.

Hoe lang moet jachnun rusten en garen?

Plan ongeveer 1 uur voor de eerste rijs, 30 minuten na het verdelen, en daarna een zeer lange baktijd — meestal 8 tot 12 uur op lage temperatuur. Meestal wordt het de avond ervoor gestart en 's nachts gebakken voor het ontbijt.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van jachnun deeg?

De grootste fouten zijn te kort kneden, te veel bloem gebruiken tijdens het uitrollen, en te agressief uitrekken. Het deeg moet elastisch en licht plakkerig zijn, niet droog. Vermijd ook te veel vet gebruiken, want dat kan lekken en zompige lagen veroorzaken.

Hoe bewaar en verwarm ik jachnun opnieuw?

Laat het helemaal afkoelen en bewaar het daarna in een luchtdichte container maximaal 4 dagen in de koelkast. Voor langere bewaring kun je individuele stukken ingevroren bewaren tot 2 maanden. Verwarm het afgedekt in een lage oven tot het door en door warm is, zodat het zacht blijft.

Hoe serveer je jachnun voor de beste textuur en smaak?

Serveer het warm met geraspte tomaat, zhug en een gekookt ei. De tomaat geeft zuurheid, de zhug zorgt voor pit en het ei balanceert de rijkheid. Als het te dicht lijkt, verwarm het dan voorzichtig voor het serveren om de lagen losser te maken.