Hongaars
Jókai-bonen soep
Een stevige Hongaarse bonensoep met gerookt varkensvlees, Debreceni-worst, wortelgroenten, paprikaroux, zure room en kleine csipetke-deegkussentjes. Diep, rokerig en zacht zurig, zoals hij in veel Hongaarse huizen wordt geserveerd.
Bekijk de videoMindmegette.hu · 2:31
Ingrediënten
- Gedroogde bonen met vlekjes of pinto bonen150g
- Gerookte varkensknokkel of stuk gerookte varkensschenkel300g
- Debreceni-worst of Hongaarse rookworst80g
- Wortel1 medium, in blokjes
- Peterseliewortel of pastinaak1 small, in blokjes
- Knolselderij50g, in blokjes
- Gele ui1 small, fijngehakt
- Knoflook2 teentjes, fijngehakt
- Laurierblad1
- Hongaarse zoete paprikapoeder1 tablespoon
- Reuzel of zonnebloemolie1 tablespoon
- Bloem1 tablespoon, voor de roux
- Zure room80g
- Bloem1 teaspoon, om de zure room te binden
- Ei1 small
- Bloem50g, voor csipetke
- Zoutto taste
- Zwarte peperto taste
- Verse peterselie1 tablespoon, gehakt
- Witte azijn1 teaspoon, optioneel
Bereiding
- Spoel de bonen af, zet ze ruim onder koud water en laat ze een nacht weken.
- Giet de bonen af en doe ze in een pan met de gerookte varkensknokkel, het laurierblad en 1 liter vers koud water.
- Breng langzaam aan de kook, schep het schuim af en laat ongeveer 1 uur zachtjes koken, gedeeltelijk afgedekt, tot de bonen beginnen te garen en het vlees mals is.
- Voeg de wortel, peterseliewortel en knolselderij toe en laat nog 25 to 35 minuten zachtjes koken, tot de groenten en bonen gaar zijn.
- Maak ondertussen de csipetke door het ei te mengen met een snufje zout en genoeg bloem om een stevig deeg te vormen.
- Knip kleine erwtgrote stukjes van het deeg op een bebloemd bord en laat ze licht drogen terwijl je de soep afmaakt.
- Neem de gerookte varkensknokkel uit de pan, verwijder bot en huid indien nodig, snijd het vlees in hapklare stukken en doe het terug in de pan.
- Snijd de Debreceni-worst in plakjes en voeg die toe aan de soep.
- Verhit in een kleine pan de reuzel, voeg de gehakte ui toe en bak tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Roer de fijngehakte knoflook en 1 tablespoon bloem erdoor en bak 1 minuut om een bleke roux te maken.
- Neem de pan van het vuur, roer de Hongaarse zoete paprikapoeder erdoor en verdun de roux vervolgens met een soeplepel hete soep.
- Giet de paprikaroux in de soep, roer goed door en laat 10 minuten zachtjes koken.
- Voeg de csipetke toe aan de soep en laat 5 to 7 minuten zachtjes koken, tot ze boven komen drijven en gaar zijn.
- Klop in een kom de zure room los met 1 teaspoon bloem en meng er dan enkele eetlepels hete soep doorheen om te temperen.
- Roer de getempereerde zure room op laag vuur door de pan zonder stevig te laten koken.
- Breng op smaak met zwarte peper en alleen zoveel zout als nodig is, omdat het gerookte varkensvlees en de worst al zout zijn.
- Werk af met gehakte peterselie en een klein scheutje azijn als je die traditionele zachte zurigheid wilt.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gerookte varkensschenkel of -knie vervangen in Jókai bableves?
Ja. Gebruik gerookte hamknie, gerookte varkensschenkel of een gerookt stuk met verste rib. Kies bij voorkeur een stuk met bot en goed gerookt, zodat de bouillon meer diepte krijgt. Vermijd ongekookt varkensvlees; de soep smaakt vlak zonder die rokerige basis.
Hoelang duurt Jókai bableves als ik de bonen een nacht laat weken?
Met een nacht weken moet je rekenen op 2 tot 2,5 uur: 1 uur om het varken en de bonen zacht te laten worden, daarna 25 tot 35 minuten voor de groenten, plus worst, csipetke en de laatste bereidingstijd.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Jókai bableves?
Te hard doorkoken is de grootste fout; dat kan de bonen laten barsten en de soep troebel maken. Vermijd ook zure room toevoegen terwijl het kookt, en kook het varkensvlees niet te kort voor je de groenten erbij doet. Proef zout pas aan het einde.
Hoe bewaar ik overgebleven Jókai bableves en kan ik het invriezen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het vervolgens maximaal 3 tot 4 dagen in de koelkast in een afgedekte bak. De soep is ongeveer 2 maanden goed in de vriezer, al kan de csipetke zachter worden. Voeg verse zure room toe na het opwarmen, niet voor het invriezen.
Wat is de beste manier om Jókai bableves te serveren?
Serveer de soep heet met een lepel zure room die je aan tafel doorroert, en vers brood of een kifli erbij. Een beetje extra gehakte peterselie op de soep is ook fijn. Laat de soep 10 minuten rusten voor het serveren, zodat de smaken goed intrekken.