Zweeds
Isterband met gestoofde aardappelen
Een klassiek Zweeds gerecht met pittige, licht gerookte isterband en romige, met dille gestoofde aardappelen. Serveer met ingelegde rode biet voor de zoetzure frisheid die bij dit gerecht hoort.
Ingrediënten
- Isterbandworstjes2 sausages, about 300 g total
- Vastkokende aardappelen500 g
- Zout1 tsp, plus more to taste
- Boter1 tbsp for the sauce, plus 1 tsp for frying
- Bloem1 tbsp
- Volle melk200 ml
- Slagroom100 ml
- Witte peper1 pinch
- Verse dille, fijngehakt2 tbsp
- Ingelegde rode biet100 g, to serve
- Zweedse zoete mosterd2 tsp, optional to serve
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken van 2 tot 3 cm, doe ze dan in een pan met koud water en 1 tsp zout.
- Breng aan de kook en laat zachtjes koken tot ze net gaar zijn, ongeveer 12 to 15 minutes, giet ze dan af en laat ze een paar minuten droogstomen.
- Smelt 1 tbsp boter in een pan op middelhoog vuur, roer de bloem erdoor en bak 1 minuut zonder dat het bruin wordt.
- Klop de melk er beetje bij beetje door tot het mengsel glad is, klop dan de room erdoor en laat 3 to 5 minutes zachtjes sudderen tot het licht is ingedikt.
- Breng de saus op smaak met zout en witte peper, schep de aardappelen erdoor en laat alles zeer zachtjes 2 minutes sudderen zodat de aardappelen de romigheid opnemen.
- Roer de gehakte dille vlak voor het serveren door de gestoofde aardappelen.
- Terwijl de aardappelen koken, prik de isterband licht in met een vork of snijd ze in de lengte open, afhankelijk van de voorkeur.
- Smelt 1 tsp boter in een koekenpan op middelhoog-laag vuur en bak de isterband rustig, keer af en toe om, tot ze bruin, goed doorgewarmd en licht knapperig zijn, ongeveer 12 to 15 minutes.
- Serveer de hete isterband met de met dille gestoofde aardappelen, ingelegde rode biet en eventueel wat Zweedse zoete mosterd.
Veelgestelde vragen
Kan ik de isterband worsten vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik bij voorkeur een andere licht gerookte, grove worst met een beetje pit. Kielbasa of een milde gerookte varkensworst werkt het beste, hoewel de smaak dan niet zo duidelijk Zweeds zal zijn. Vermijd zeer magere worsten.
Wanneer moet ik beginnen met de stuvad potatis en hoe lang duurt het hele gerecht?
Begin eerst met de aardappelen, want die doen er ongeveer 12–15 minuten over. Maak ondertussen de witte saus terwijl ze koken, en combineer alles aan het einde. Van begin tot eind moet je rekenen op ongeveer 30 minuten.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij stuvad potatis?
De grootste fouten zijn het te lang koken van de aardappelen, de saus te dik maken en te hard roeren waardoor de aardappelen uit elkaar vallen. Vermijd ook dat het boter-bloemmengsel bruin wordt; het moet licht blijven voor een milde, romige saus.
Kan ik dit gerecht van tevoren maken en restjes bewaren?
Ja, maar de aardappelen zullen de saus dikker maken als ze staan. Bewaar restjes in de koelkast tot maximaal 3 dagen. Verwarm voorzichtig met een scheutje melk of room om het losser te maken, en roer zachtjes zodat de aardappelen heel blijven.
Wat moet ik serveren bij isterband med stuvad potatis?
Serveer het met ingelegde bietjes en Zweedse zoete mosterd, die het rijke van de aardappelen en worst in balans brengen. Een beetje verse dille erop is ideaal. Meestal heb je geen brood nodig, maar knapperig roggebrood past er goed bij als je dat wilt.