Sri Lankaans
Isso Vade
Een Sri Lankaanse garnalen-vade van straatkraampjes, gemaakt met grof gemalen kadala parippu, kerrieblaadjes, chili en kleine garnalen die in elk krokant frituurtje worden gedrukt. Serveer het heet met limoen, gesneden ui of lunu miris, precies zoals het aan de kust wordt gegeten.
Ingrediënten
- Kadala parippu, gespleten kikkererwten1 cup
- Kleine garnalen, met schaal of gepeld met staart eraan12
- Rode ui, fijngehakt1 small
- Groene chilipepers, fijngehakt2
- Verse kerrieblaadjes, fijngehakt1 sprig
- Gedroogde rode chilivlokken1 tsp
- Venkelzaad1/2 tsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Rijstmeel1 tbsp
- Zout1 tsp, divided
- Limoensap1 tsp
- Kokosolie of plantaardige olie, om te friturenabout 3 cups
- Limoenpartjes, om te serveren2
Bereiding
- Spoel de kadala parippu goed af en week ze vervolgens 3 hours in ruim water.
- Laat de geweekte parippu zeer grondig uitlekken en houd 2 tablespoons heel apart voor textuur.
- Maal de resterende parippu met venkelzaad en niet meer dan 1 to 2 teaspoons water tot een grove, dikke pasta in plaats van een glad beslag.
- Meng de gemalen parippu met de apart gehouden hele parippu, ui, groene chilipepers, kerrieblaadjes, chilivlokken, 1/4 teaspoon kurkuma, rijstmeel en 3/4 teaspoon zout.
- Dep de garnalen droog en schep ze om met limoensap, de resterende 1/4 teaspoon kurkuma en de resterende 1/4 teaspoon zout.
- Verhit de olie in een diepe pan op middelhoog vuur tot ongeveer 170°C, zodat een klein beetje beslag gelijkmatig sist zonder meteen donker te worden.
- Maak je vingers nat of vet een stuk bananenblad of plastic in, neem een volle tablespoon vademengsel en druk het plat tot een dunne ronde van ongeveer 7 cm breed.
- Druk 2 garnalen stevig op de bovenkant van elke vade, zodat ze zichtbaar blijven.
- Laat elke vade voorzichtig in de hete olie glijden, eerst met de garnalenkant naar beneden, en bak 2 minutes tot de garnalen zich aan het beslag hechten.
- Keer de vade om en bak nog 2 to 3 minutes, tot ze diep goudbruin zijn, krokant aan de randen en gaar.
- Laat uitlekken op keukenpapier en herhaal met het resterende mengsel, terwijl je de warmte aanpast zodat de vade gelijkmatig garen zonder te verbranden.
- Serveer heet met limoenpartjes, gesneden ui of lunu miris.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gespleten kikkererwten of rijstbloem in Isso Vade vervangen?
Kadala parippu is de belangrijkste textuur en smaak, dus behoud deze als het kan. Indien nodig is chana dal de dichtstbijzijnde vervanging. Vervang rijstbloem door een beetje patentbloem of griesmeel, maar de vade wordt dan minder krokant.
Hoe lang duurt het om Isso Vade te maken, inclusief het weken?
Reken op ongeveer 3 uur weken plus 20–30 minuten voor het voorbereiden en vormen. Het bakken duurt meestal 3–5 minuten per portie. Het mengsel is het snelst als je de dal net voor het vormen maalt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Isso Vade?
De grootste fouten zijn het niet goed afgieten van de geweekte dal, een te natte pasta maken en frituren op de verkeerde temperatuur. Te veel water zorgt ervoor dat de vade uitloopt; te hete olie maakt de buitenkant bruin voordat de garnalen gaar zijn.
Hoe bewaar ik overgebleven Isso Vade?
Laat volledig afkoelen, bewaar dan in een afgesloten bakje in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm opnieuw in een oven of heteluchtfriteuse om de krokantheid terug te krijgen. Invriezen is mogelijk, maar de textuur van de garnalen is het beste wanneer vers gegeten.
Wat kan ik serveren bij Isso Vade?
Serveer heet met partjes limoen om erover uit te knijpen. Het past goed bij een scherpe uien sambol, kokoschutney of een simpele pittige relish. Eet het het liefst direct na het bakken voor de beste krokante rand en zachte garnalencenter.