Israëli
Israëlische schnitzel
Dunne kipfilets worden gekruid, door sesamrijke paneermeel gehaald en in weinig olie goudbruin en knapperig gebakken. Serveer ze heet met partjes citroen en een gehakte Israëlische salade erbij.
Bekijk de videoLev Haolam · 12:24
Ingrediënten
- Kipfilets zonder bot en zonder vel2 small, about 350g total
- Fijn zout1 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Zoete paprikapoeder1 tsp
- Knoflookpoeder1/2 tsp
- Bloem1/3 cup
- Groot ei1
- Water1 tbsp
- Dijonmosterd of Israëlische gele mosterd1 tsp
- Fijn droog paneermeel3/4 cup
- Sesamzaad2 tbsp
- Neutrale olie, zoals koolzaad- of zonnebloemolie1/2 cup, for shallow frying
- Partjes citroen2, for serving
Bereiding
- Snijd elke kipfilet indien nodig horizontaal doormidden tot dunne filets, leg ze tussen vellen bakpapier en sla ze plat tot ongeveer 5 mm dik.
- Kruid de kip aan beide kanten met het zout, de zwarte peper, de zoete paprikapoeder en het knoflookpoeder, en laat 10 minuten staan.
- Zet drie ondiepe borden klaar: bloem in het eerste, ei losgeklopt met water en mosterd in het tweede, en paneermeel gemengd met sesamzaad in het derde.
- Wentel elke filet lichtjes door de bloem en schud het overtollige eraf.
- Doop de met bloem bestoven filet in het eimengsel en laat het overtollige eraf druipen.
- Druk de filet stevig aan beide kanten in het paneermeel-sesammengsel zodat de laag goed blijft zitten.
- Verhit de olie in een ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot een stukje paneermeel meteen sist wanneer je het erin laat vallen.
- Bak de schnitzels in één laag 2 to 3 minutes per kant, tot ze diep goudbruin en gaar zijn.
- Leg ze op een rooster of op een met keukenpapier bekleed bord en strooi er terwijl ze nog heet zijn een heel klein snufje zout over.
- Serveer meteen met partjes citroen, bij voorkeur met gehakte komkommer-tomatensalade, augurken, hummus of pita.
Veelgestelde vragen
Kan ik de mosterd vervangen of weglaten in Israëlische schnitzel?
Ja. Dijon geeft een beetje pit, terwijl Israëlische gele mosterd milder en traditioneler is. Als je mosterd overslaat, voeg dan 1 theelepel water of melk toe om het eimengsel te verdunnen zodat de coating nog steeds goed blijft plakken.
Hoe lang duurt het om de schnitzel van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten in totaal. Het platkloppen en paneren kost 15 tot 20 minuten, het laten rusten van de gekruide kip 10 minuten en het bakken 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de batchgrootte en de dikte van de schnitzels.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bakken van schnitzel?
De grootste fouten zijn ongelijkmatig platkloppen, het overslaan van de bloemlaag en te veel schnitzels tegelijk in de pan doen. Vermijd ook olie die te koud is, wat de coating vet maakt, of te heet, waardoor de korst te snel verbrandt voordat de kip gaar is.
Hoe moet ik overgebleven schnitzel bewaren en opwarmen?
Laat volledig afkoelen en bewaar in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Warm op in een oven of airfryer op 190°C totdat het heet en krokant is. Vermijd magnetrongebruik als je de korst knapperig wilt houden.
Wat serveer ik bij Israëlische schnitzel?
Serveer met partjes citroen voor frisheid, plus Israëlische salade, hummus, frietjes, aardappelpuree, rijst of fijngesneden koolsla. Het is ook lekker in een broodje of pita met tahin, augurken en een beetje hete saus.