Israëli
Israëlische kebab
Sappige rund- en lamskebabs, op smaak gebracht met peterselie, ui, komijn en baharat, gegrild tot ze rokerig en mooi bruin zijn. Serveer ze op Israëlische wijze met tahinisaus, gehakte salade, pickles en warme pita.
Bekijk de videoHenrys HowTos · 5:40
Ingrediënten
- Gemalen rundvlees, 20% vet250g
- Gemalen lamsvlees150g
- Kleine ui, fijn geraspt1
- Verse peterselie, fijngehakt1/2 cup
- Knoflooktenen, geperst2
- Gemalen komijn1 tsp
- Zoete paprikapoeder1 tsp
- Baharat1/2 tsp
- Gemalen zwarte peper1/2 tsp
- Fijn zout3/4 tsp
- Olijfolie1 tbsp
- Pitabroden2
- Tahinisaus1/2 cup
- Israëlische gehakte salade1 cup
- Ingelegde komkommers of rapen1/2 cup
Bereiding
- Doe de geraspte ui in een schone doek en knijp het meeste vocht eruit.
- Meng het rundvlees, lamsvlees, uitgeknepen ui, peterselie, knoflook, komijn, paprika, baharat, zwarte peper en zout in een kom.
- Kneed het mengsel met de hand 3 tot 4 minuten tot het plakkerig en samenhangend is.
- Dek af en zet het vleesmengsel 30 minuten in de koelkast zodat de kebabs hun vorm behouden.
- Verdeel het mengsel in 6 gelijke porties en vorm elke portie tot een korte ovale kebab rond een platte spies of met de hand.
- Verhit een houtskoolgrill, grillpan of zware koekenpan tot zeer heet en vet het bakoppervlak dan licht in.
- Grill de kebabs 3 tot 4 minuten per kant en keer ze één of twee keer om, tot ze van buiten bruin zijn en van binnen net gaar.
- Warm de pitabroden kort op de grill of in een droge pan.
- Serveer de kebabs direct met warme pita, tahinisaus, Israëlische gehakte salade en pickles.
Veelgestelde vragen
Kan ik alleen rundvlees of alleen lamsvlees gebruiken in Israëlische kebab?
Ja. Je kunt alleen rundvlees, alleen lamsvlees of een mix gebruiken. Alleen rundvlees is milder en iets steviger; alleen lamsvlees is rijker van smaak. Houd het vetgehalte rond de 20% zodat de kebabs sappig blijven.
Hoe lang moet het vleesmengsel rusten voordat het gegrild wordt?
Koel het mengsel minstens 30 minuten na het kneden. Dat helpt de smaken mengen en zorgt dat het vet steviger wordt, zodat de kebabs hun vorm behouden. Je kunt het tot 12 uur in de koelkast laten rusten.
Waarom vallen mijn kebabs uit elkaar op de grill?
Meestal is de ui te nat geweest, is het mengsel niet genoeg gekneed, of was de grill niet heet genoeg. Knijp de ui goed uit, kneed tot het kleverig is, koel het af voor het vormen, en vet een zeer heet oppervlak goed in.
Hoe bewaar ik overgebleven Israëlische kebabs?
Bewaar gekookte kebabs in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm ze voorzichtig op in een koekenpan of oven zodat ze niet uitdrogen. Je kunt gekookte kebabs ook ongeveer 2 maanden invriezen.
Wat is de beste manier om Israëlische kebab te serveren?
Serveer direct met warme pita, tahinisaus, gesneden salade en augurken. Voeg eventueel wat extra peterselie of gesneden ui toe. De kebabs zijn het lekkerst warm en vers van de grill, wanneer de buitenkant bruin is en de binnenkant sappig blijft.