Iraaks
Iraakse kebab
Sappige Iraakse kebab wordt gemaakt van fijngehakte lams- en rundergehakt, gekneed met ui en peterselie, en daarna boven houtskool gegrild tot het rokerig en mals is. Serveer het op Bagdadse wijze met warm platbrood, sumakuien en gegrilde tomaten.
Bekijk de video Iraq street food · 8:52
Ingrediënten
- Vettig lamsgehakt250g
- Rundergehakt150g
- Gele ui, zeer fijn geraspt1 small
- Verse platte peterselie, fijngehakt1/3 cup
- Zout1 tsp
- Gemalen zwarte peper1/2 tsp
- Iraakse baharat of gemalen piment1/2 tsp
- Sumak1 tsp
- Rode ui, dun gesneden1/2 small
- Tomaten2 small
- Iraakse khubz of platbrood2 pieces
- Neutrale olie, voor de handen en de grill1 tbsp
Bereiding
- Doe de geraspte ui in een fijne zeef en druk het meeste vocht eruit; bewaar de uienpulp en gooi het overtollige sap weg.
- Meng in een kom het lamsgehakt, rundergehakt, uitgelekte ui, peterselie, zout, zwarte peper en baharat of piment.
- Kneed het mengsel met de hand stevig gedurende 5 to 7 minutes tot het plakkerig en samenhangend wordt; dit helpt de kebab op de spiesen te blijven zitten.
- Dek af en zet het vleesmengsel 20 minuten in de koelkast terwijl je een houtskoolgrill opwarmt tot de kolen gloeien en licht met as bedekt zijn.
- Meng de gesneden rode ui met de sumak en een klein snufje zout, en zet opzij om te serveren.
- Vet je handen licht in en verdeel het vlees in 4 gelijke porties.
- Vorm elke portie rond een brede, platte metalen spies en druk het uit tot een lange, gelijkmatige kebab van ongeveer 2 cm dik, waarbij je de uiteinden stevig afsluit.
- Leg de tomaten op de grill en bak ze, af en toe draaiend, tot ze zacht zijn en zwarte grillstrepen hebben.
- Grill de kebabs boven hete houtskool 4 to 5 minutes per kant, en keer ze voorzichtig zodra ze loslaten en bruin zijn met een lichte verkoling.
- Warm het platbrood kort op de grill, leg de kebabs er dan bovenop zodat het brood de sappen opvangt.
- Serveer direct met de gegrilde tomaten en sumakuien.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken als vervanging voor Iraakse baharat als ik het niet heb?
Gebruik 1 theelepel gemalen piment per pond vlees, of maak een snelle mix van piment, kaneel, zwarte peper, komijn en een beetje kruidnagel. Houd het warm en aards, niet te zoet.
Hoe lang moet het kebabmengsel rusten en hoe ver van tevoren kan ik het maken?
Koel het mengsel ongeveer 20 minuten voordat je het vormt, zodat het steviger wordt en beter bindt. Je kunt het maximaal 1 dag van tevoren bereiden, afgedekt in de koelkast bewaren, en vlak voor het grillen vormen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het vormen van Iraakse kebab?
Het uitknijpen van het uienvocht vergeten, het vlees te weinig kneden en de kebab te dik of te los maken. Gebruik licht ingevette handen, druk stevig op brede spiesen en sluit de uiteinden goed af zodat het niet afvalt.
Hoe bewaar ik overgebleven Iraakse kebabvlees of gekookte kebabs?
Bewaar rauw gevormd mengsel goed afgedekt in de koelkast tot 24 uur, of vries het maximaal 2 maanden in. Gekookte kebabs blijven 3 tot 4 dagen goed in de koelkast; verwarm ze voorzichtig op zodat ze sappig blijven.
Wat moet ik serveren bij Iraakse kebab voor de beste maaltijd?
Serveer het heet in Iraakse khubz of platbrood met sumak-uien, gegrilde tomaten en eventueel augurken of tahini. Een simpele salade en extra citroen of yoghurt erbij doen het ook erg goed.