Iraaks
Iraakse dolma
Malsige druivenbladeren, uien en kleine groenten worden gevuld met een geurige vulling van rijst en lamsvlees, en daarna gestoofd in een pittige tomaat-tamarindebouillon. Deze Iraakse dolma wordt uit de pan gestort zodat de glanzende pakketjes en groenten samen in hun rijke zure saus liggen.
Bekijk de videoYasmin Nasir · 1:30
Ingrediënten
- Druivenbladeren uit pot, afgespoeld en uitgelekt18 leaves
- Middelgrote uien2
- Kleine courgettes, uitgehold2
- Kleine aubergine, uitgehold1
- Kleine paprika, bovenkant verwijderd en zaadlijsten verwijderd1
- Kortkorrelige rijst, afgespoeld en 20 minutes geweekt3/4 cup
- Gehakt lamsvlees of rundvlees150g
- Tomaat, fijn in blokjes gesneden1 small
- Bladpeterselie, fijngehakt1/3 cup
- Dille, fijngehakt2 tbsp
- Selderijblad, fijngehakt2 tbsp
- Knoflook, fijngehakt3 cloves
- Tomatenpuree2 tbsp
- Zonnebloemolie of ghee3 tbsp
- Iraakse baharat1 1/2 tsp
- Gemalen gedroogde limoen1/2 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Fijn zout1 1/2 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Tamarindepasta1 1/2 tbsp
- Vers citroensap1 tbsp
- Suiker1 tsp
- Heet water of lichte bouillon1 3/4 cups
- Lamsribbetjes of aardappelschijfjes, voor de bodem van de pan150g ribs or 1 potato
Bereiding
- Laat de geweekte rijst goed uitlekken en doe hem in een kom met het gehakt lamsvlees, de tomaat, peterselie, dille, selderijblad, de helft van de knoflook, 1 tablespoon tomatenpuree, 2 tablespoons olie of ghee, baharat, gedroogde limoen, kurkuma, 1 teaspoon zout en zwarte peper.
- Meng de vulling voorzichtig met de hand tot rijst, vlees, kruiden en specerijen gelijkmatig zijn verdeeld.
- Snijd aan één kant van elke ui een ondiepe inkeping en laat de uien 10 minutes sudderen in kokend water; laat ze daarna afkoelen en haal ze uiteen in gebogen lagen.
- Leg elk druivenblad met de glanzende kant naar beneden, snijd eventueel een taaie steel weg, leg een klein lepeltje vulling bij de basis, vouw de zijkanten naar binnen en rol losjes op zodat de rijst ruimte heeft om uit te zetten.
- Vul de uienlagen, courgettes, aubergine en paprika losjes met hetzelfde rijstmengsel en laat bij de openingen een beetje ruimte over.
- Bekleed de bodem van een zware pan met lamsribbetjes of aardappelschijfjes om aanbranden te voorkomen en leg daar eventuele gescheurde druivenbladeren bovenop.
- Leg de gevulde groenten en druivenbladeren strak in lagen in de pan, met de naadkant naar beneden, waarbij je de zwaardere groenten onderaan plaatst en de druivenbladeren bovenaan.
- Klop de resterende 1 tablespoon tomatenpuree, tamarindepasta, citroensap, suiker, resterende knoflook, resterende 1/2 teaspoon zout, resterende 1 tablespoon olie of ghee en heet water of bouillon tot een gladde saus.
- Giet de saus over de dolma tot deze net de bovenste laag bereikt, en zet dan direct een hittebestendig bord op de gevulde groenten zodat ze op hun plaats blijven.
- Breng de pan op middelhoog vuur aan de kook en laat 10 minutes stevig sudderen, zet het vuur daarna laag, doe een deksel op de pan en kook 60 to 75 minutes zachtjes tot de rijst gaar is en de groenten zacht zijn.
- Laat de afgedekte pan van het vuur 10 minutes rusten en giet daarna voorzichtig wat saus in een kleine kom.
- Stort de pan om op een brede serveerschaal en lepel de achtergehouden pittige saus over de dolma voor het serveren, warm geserveerd.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lamsvlees vervangen door rundvlees of er een vegetarische versie van maken?
Ja. Gebruik rundergehakt in plaats van lam voor een mildere smaak, of vervang het vlees door extra rijst, kikkererwten en meer kruiden voor een vegetarische versie. Houd de tomatenpuree, kruiden en een beetje olie voor de rijkdom.
Hoe lang duurt het om Iraakse dolma te koken?
Na het vullen en rangschikken van de pan, laat het zachtjes sudderen tot de rijst gaar is en de groenten volledig gekookt zijn, meestal ongeveer 45-60 minuten. Laat het 10-15 minuten rusten voordat je het uitstort of serveert, zodat de rolletjes intact blijven.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dolma?
De grootste fout is de vulling te stevig inpakken; de rijst heeft ruimte nodig om uit te zetten. Vermijd ook overvuld raken, te hard koken en te weinig vocht gebruiken, wat kan leiden tot aanbranden voordat de rijst gaar is.
Hoe bewaar ik restjes en warm ik ze op?
Laat volledig afkoelen en bewaar vervolgens in een luchtdichte container in de koelkast tot 4 dagen. Warm voorzichtig op het fornuis op met een scheutje water of afgedekt in de magnetron om de rijst vochtig te houden. Vries in voor langere bewaring indien nodig.
Wat moet ik serveren bij Iraakse dolma?
Serveer warm met de jus uit de pan eroverheen, plus naturel yoghurt, salade of platbrood. Een kneepje citroen is gebruikelijk en helpt de rijke vulling op te frissen. Het past ook goed bij augurken of een eenvoudige kruidensalade.