Iraaks
Iraakse biryani
Deze Iraakse biryani is geurige basmatirijst gekookt in kippenbouillon en gemengd met goudbruine aardappelen, doperwten, wortels, rozijnen, amandelen en warme biryani-kruiden. Hij wordt op Iraakse wijze geserveerd met stukjes kip en een gekookt ei bovenop.
Ingrediënten
- Basmatirijst1 cup
- Kipstukken met bot300g
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Aardappel, geschild en in kleine blokjes gesneden1 medium
- Diepvriesdoperwten1/3 cup
- Wortel, in kleine blokjes gesneden1 small
- Vermicellinoedels, gebroken2 tablespoons
- Geblancheerde amandelen2 tablespoons
- Gouden rozijnen2 tablespoons
- Hardgekookt ei, gehalveerd1
- Ghee2 tablespoons
- Neutrale olie, om te frituren1/2 cup
- Iraakse biryani-kruiden of baharat1 1/2 teaspoons
- Gemalen kurkuma1/2 teaspoon
- Gemalen kaneel1/4 teaspoon
- Gemalen zwarte peper1/4 teaspoon
- Groene kardemompeulen3
- Kruidnagels2
- Kaneelstokje1 small
- Laurierblad1
- Zout1 1/4 teaspoons, or to taste
- Heet water2 1/2 cups
Bereiding
- Spoel de basmatirijst totdat het water grotendeels helder is, week hem dan 20 minuten in koud water en giet af.
- Doe de kip in een pan met het hete water, de helft van de gesneden ui, kardemompeulen, kruidnagels, kaneelstokje, laurierblad, 1/2 teaspoon zout en zwarte peper.
- Breng aan de kook, schep het schuim af en laat vervolgens 25 to 30 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is en de bouillon geurig is.
- Haal de kip eruit, zeef en bewaar 1 1/2 cups van de bouillon, en gooi de hele specerijen weg.
- Verhit de neutrale olie in een kleine pan en frituur de aardappelblokjes tot ze goudbruin en gaar zijn, laat ze daarna uitlekken op keukenpapier en breng licht op smaak met zout.
- Frituur in dezelfde olie kort de amandelen tot ze licht goudbruin zijn, en frituur vervolgens de rozijnen een paar seconden tot ze opbollen; laat beide apart uitlekken.
- Verhit de ghee in een rijstpan op middelhoog vuur, voeg de resterende ui toe en bak tot deze zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de vermicelli toe en roer tot deze goudbruin kleurt.
- Voeg de wortel, doperwten, Iraakse biryani-kruiden, kurkuma, kaneel en 1/2 teaspoon zout toe en roer 1 minuut tot het geurig is.
- Voeg de uitgelekte rijst toe en roer voorzichtig zodat de korrels met de gekruide ghee bedekt zijn.
- Giet de bewaarde 1 1/2 cups kippenbouillon erbij, breng aan de kook, dek dan goed af en kook 15 minuten op zeer laag vuur.
- Zet het vuur uit en laat de rijst, afgedekt, 10 minuten stomen zonder het deksel op te lichten.
- Terwijl de rijst rust, haal de kip desgewenst van het bot of laat de stukken heel, en verwarm ze in een lepel van de gekruide rijststoom of een beetje bouillon.
- Maak de rijst voorzichtig los met een vork en schep er daarna de gefrituurde aardappelen, amandelen, rozijnen en kip door zonder de korrels te pletten.
- Serveer de biryani opgehoopt op een schaal met het gehalveerde gekookte ei bovenop.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Iraakse biryani-kruiden of baharat vervangen als ik het niet heb?
Ja. Gebruik een mengsel van 1 theelepel gemalen komijn, 1 theelepel koriander, 1/2 theelepel kaneel, 1/2 theelepel piment, 1/4 theelepel zwarte peper en een snufje kardemom en kruidnagel. Het is niet precies hetzelfde, maar het geeft wel hetzelfde warme smaakprofiel.
Hoe plan ik het kip, rijst en gefrituurde toppings zodat alles tegelijk klaar is?
Begin met de kip omdat die het langst duurt. Terwijl die suddert, frituur je de aardappelen, amandelen en rozijnen, daarna bak je de ui en vermicelli en tot slot stoom je de rijst. Houd de toppings gescheiden tot het opdienen zodat ze knapperig en apart blijven.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Iraakse biryani?
De rijst te lang koken en te veel bouillon toevoegen zijn de grootste problemen. Roer ook niet te veel in de rijst zodra het begint te stomen, anders kan het kleverig worden. Bak de vermicelli voorzichtig, want die brandt snel aan en wordt bitter.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik dit opnieuw opwarmen zonder dat het uitdroogt?
Bewaar de rijst, kip en toppings bij voorkeur apart in luchtdichte bakjes tot 3 dagen. Warm de rijst opnieuw op met een scheutje water of bouillon, afgedekt op laag vuur of in de magnetron. Voeg de eieren, noten en rozijnen pas toe na het opnieuw opwarmen.
Wat is de beste manier om Iraakse biryani te serveren?
Maak de rijst los op een groot bord, leg de kip erop of ernaast en werk af met de aardappelen, erwten, amandelen, rozijnen en halve eieren. Serveer met een eenvoudige salade, yoghurt of augurken om de rijkdom in balans te brengen.