Zweeds
Ingelegde haring
Klassieke Zweedse ingelegde haring in een heldere zoetzure ättikslag met rode ui, wortel, piment en laurier. Hij wordt koud geserveerd, vaak met gekookte aardappelen, zure room, bieslook en knäckebröd.
Bekijk de videoAnomaly & Papanomaly · 14:09
Ingrediënten
- Gezouten haringfilets2 fillets, about 200g
- Water, om in te wekenas needed
- Water150ml
- Kristalsuiker100ml
- Zweedse ättiksprit, 12%50ml
- Rode ui, in dunne plakjes1/2 small
- Wortel, in dunne plakjes1/2 small
- Laurierblad1
- Pimentkorrels, heel5
- Witte peperkorrels, heel5
- Verse dille, optioneel1 small sprig
Bereiding
- Spoel de gezouten haringfilets af onder koud water, leg ze daarna in een kom en bedek met ruim koud water.
- Laat 12 to 24 hours weken in de koelkast, en ververs het water een of twee keer, tot de haring aangenaam zout smaakt in plaats van scherp.
- Breng 150ml water en de suiker kort aan de kook, al roerend tot de suiker is opgelost.
- Neem van het vuur, roer de ättiksprit erdoor en laat de inmaakvloeistof volledig afkoelen.
- Dep de geweekte haring droog en snijd hem dwars in stukken van 2cm.
- Doe de haring, rode ui, wortel, laurierblad, piment, witte peperkorrels en dille, indien gebruikt, in lagen in een schone glazen pot.
- Giet de koude inmaakvloeistof eroverheen zodat alles onderstaat.
- Sluit af en zet minstens 24 hours, bij voorkeur 48 hours, in de koelkast voordat je het koud serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone haring of matjes vervangen door gezouten haring in Inlagd sill?
Ja, maar pas de weekstap aan. Gewoon gezouten haring heeft mogelijk minder weken nodig, terwijl matjes al milder en zoeter is, dus kan te zacht of te zoet worden. Proef na het weken en verkort de tijd indien nodig.
Hoe lang moet ik gezouten haring weken voordat ik het inmaak?
Gewoonlijk 12 tot 24 uur in de koelkast, waarbij het water één of twee keer ververst wordt. Je wilt het aangenaam zout, niet te sterk gezouten. Proef een klein stukje na het weken; als het nog te scherp smaakt, week dan nog een paar uur langer.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Inlagd sill?
De grootste fouten zijn het te kort weken van de haring, het over de vis gieten van hete pekel, en het bewaren in een reactieve container. Vermijd ook het overkoken van de suikersiroop; deze hoeft alleen op te lossen en moet afkoelen voordat de azijn wordt toegevoegd.
Hoe lang blijft Inlagd sill goed in de koelkast?
Bewaar het in een schone, afgesloten glazen pot en volledig bedekt met pekel, dan blijft het ongeveer 1 tot 2 weken in de koelkast goed. De smaak verbetert na 24 tot 48 uur. Gebruik elke keer een schone vork om besmetting te voorkomen.
Wat serveer ik bij Inlagd sill?
Serveer het gekoeld met gekookte nieuwe aardappelen, knäckebröd, roggebrood, zure room, bieslook, gekookte eieren of een salade. Het is ook gebruikelijk op een Zweeds smörgåsbord, vooral met aquavit of een licht biertje.