Japans
Inarizushi
Zoet gestoofde aburaage-zakjes worden gevuld met licht gekruide sushirijst voor een troostrijke Japanse maaltijd in huiselijke stijl. De rijst moet zacht met azijn worden gekruid en de tofuzakjes sappig, mals en zachtzoet zijn.
Bekijk de videoCooking with Dog · 8:34
Ingrediënten
- Japanse kortkorrelige rijst1 rijstkoker cup, ongeveer 150g
- Water om de rijst te koken200ml
- Rijstazijn2 tbsp
- Suiker voor sushirijst1 tbsp
- Fijn zeezout1/2 tsp
- Geroosterde witte sesamzaadjes1 tbsp
- Aburaage-tofuzakjes4 rechthoekige vellen
- Dashi180ml
- Sojasaus2 tbsp
- Suiker om de aburaage te stoven2 tbsp
- Mirin1 tbsp
Bereiding
- Spoel de rijst meerdere keren met water tot het water grotendeels helder is, laat goed uitlekken en week hem daarna 20 minuten met 200ml water voordat je hem kookt.
- Kook de rijst in een rijstkoker of afgedekte pan tot hij gaar is en laat hem vervolgens 10 minuten van het vuur af nagaren.
- Meng de rijstazijn, 1 tbsp suiker en het zout tot alles is opgelost om sushi-azijn te maken.
- Doe de hete rijst in een brede kom, sprenkel de sushi-azijn erover en schep voorzichtig om met een rijstspatel terwijl je waaiert tot de rijst glanzend en warm is, niet heet.
- Schep de geroosterde sesamzaadjes door de gekruide rijst, dek af met een vochtige doek en zet opzij.
- Rol elk aburaagevel voorzichtig met een eetstokje of deegroller om de lagen los te maken, snijd elk vel vervolgens doormidden zodat je 8 stukken krijgt en open ze voorzichtig tot zakjes.
- Breng de aburaage 2 minuten in kokend water om overtollige olie te verwijderen, laat uitlekken, spoel kort af en druk zachtjes tussen je handen of met keukenpapier.
- Doe de dashi, sojasaus, 2 tbsp suiker en mirin in een kleine pan en breng aan de kook.
- Voeg de aburaage-zakjes toe, leg er direct een deksel of een rondje bakpapier bovenop en laat 12 to 15 minutes zachtjes stoven tot de vloeistof grotendeels is opgenomen.
- Laat de aburaage afkoelen in de resterende stoofvocht, knijp vervolgens elk zakje voorzichtig net genoeg uit zodat het vochtig blijft maar niet drupt.
- Verdeel de sushirijst met vochtige handen in 8 kleine ovale porties.
- Vul elk aburaagezakje met een rijstportie, sla de open rand naar binnen en leg ze met de naad naar beneden.
- Serveer op kamertemperatuur, eventueel met ingelegde gember erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik de aburaage tofu zakjes vervangen als ik ze niet kan vinden?
Je kunt dunne gefrituurde tofu zakjes gebruiken, commercieel bereide inari age, of ze zelf maken door dunne tofu vellen te frituren tot ze goudbruin zijn en ze kort te laten sudderen in dezelfde dashi-soja-suikermix. Gewone tofu werkt niet goed omdat het de vulling niet vasthoudt.
Hoe ver van tevoren kan ik inarizushi maken, en hoe lang duurt het?
De rijst kost ongeveer 30–40 minuten inclusief weken en koken, plus 10 minuten stomen en 15–20 minuten voor het op smaak brengen en vullen. Voor de beste textuur maak je het op dezelfde dag, maar je kunt de aburaage en rijst een paar uur van tevoren klaarmaken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van inarizushi?
Te lang de rijst koken, te ruw roeren en de aburaage niet goed afdruipen zijn de grootste problemen. Vul de zakjes ook niet terwijl de rijst loeiheet is, want dan stoomt het de tofu te veel en wordt de rijst papperig.
Hoe bewaar ik overgebleven inarizushi?
Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast tot 2 dagen. Laat ze op kamertemperatuur komen voor het serveren, want koude inarizushi kan stevig en flets smaken. Vermijd invriezen, want de rijst wordt droog en korrelig van structuur.
Wat serveer ik bij inarizushi, en kan ik de vulling aanpassen?
Serveer het met misosoep, ingelegde gember of een eenvoudige komkommersalade. De vulling is meestal alleen sushi rijst, maar je kunt een beetje sesamzaad, fijngehakte wortel of gekookte shiitake toevoegen; houd de toevoegingen klein zodat de zakjes netjes sluiten.