Indonesisch
Ikan Bakar Rica-Rica
Gegrilde vis wordt ingesmeerd met een vurige rica-rica-pasta uit Manado van chilipepers, sjalotten, gember, citroengras en limoenblaadjes. De vis komt van de grill rokerig, fris en geurend, met verse kemangi erdoor geroerd in de warme kruidenolie.
Ingrediënten
- Hele vis, schoongemaakt en ontschubd, zoals snapper, tilapia of makreel1 large, about 600 g
- Limoensap2 tbsp
- Zout1 1/2 tsp
- Rode chilipepers, grof gehakt6
- Bird's eye chilipepers, grof gehakt4-6
- Sjalotten, grof gehakt6
- Teentjes knoflook3
- Verse gember2 cm piece
- Verse kurkuma1 cm piece
- Kemirinoten2
- Citroengras, het witte deel gekneusd en fijn gesneden1 stalk
- Kaffirlimoenblaadjes, gescheurd4
- Tomaat, in blokjes1 small
- Bosui, in plakjes1
- Kemangi of Thaise basilicumblaadjes1 small handful
- Kokosolie of neutrale olie3 tbsp
- Palmsuiker1/2 tsp
- Bananenblad, om te grillen, optioneel1 piece
- Limoenpartjes, om te serveren2
Bereiding
- Maak aan elke kant van de vis 3 diagonale inkepingen, wrijf hem vervolgens in met limoensap en 1 theelepel zout; laat 15 minuten staan en dep droog.
- Maal de rode chilipepers, bird's eye chilipepers, sjalotten, knoflook, gember, kurkuma, kemirinoten en de resterende 1/2 theelepel zout met een vijzel en stamper of in een blender tot een grove pasta.
- Verhit de olie in een kleine pan op middelhoog vuur en fruit de kruidenpasta 5 minuten tot hij geurig is en de olie zich begint te scheiden.
- Voeg het citroengras, de kaffirlimoenblaadjes, tomaat, bosui en palmsuiker toe en bak 3-4 minuten tot de tomaat zacht is en de pasta glanzend oogt.
- Roer de kemangi-bladeren erdoor, zet het vuur uit en houd de helft van de rica-rica-pasta apart voor het serveren.
- Bereid een houtskoolgrill of grillpan voor op middelhoog-hoog vuur; vet het rooster licht in of leg er een stuk bananenblad op.
- Bestrijk de vis met een deel van de resterende rica-rica-pasta en grill hem vervolgens 6-8 minuten aan één kant tot hij licht geschroeid is.
- Keer de vis voorzichtig om, bestrijk opnieuw met rica-rica-pasta en grill nog eens 6-8 minuten tot het visvlees gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt.
- Leg de vis op een serveerschaal, schep de warme ric-rica uit het bewaarde deel eroverheen en serveer met limoenpartjes.
Veelgestelde vragen
Welke vis kan ik vervangen als ik geen snapper, tilapia of makreel kan vinden?
Gebruik elke stevige, milde, hele vis die goed te grillen is, zoals zeebaars, griet, forel of kleine zalm. Vermijd zeer delicate vissen, die uit elkaar kunnen vallen op de grill en de kruidenpasta minder goed vasthouden.
Hoe lang moet ik de vis marineren en hoe lang duurt het om te grillen?
Laat het limoensap en zout slechts 15 minuten op de vis zitten en dep hem daarna droog. Grill op middelhoog tot hoog vuur ongeveer 5–7 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, totdat het vlees makkelijk uit elkaar valt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van ikan bakar rica-rica?
Sla het drogen van de vis na het marineren niet over, anders stoomt de vis in plaats van dat hij aanbrandt. Vermijd ook grillen op te hoog vuur, wat de kruidenpasta verbrandt voordat de vis gaar is, en zorg dat de basis van de pasta goed doorgekookt is.
Hoe bewaar ik restjes en hoe lang blijven ze goed?
Bewaar de gekookte vis en extra rica-rica pasta apart in luchtdichte bakken. Koel maximaal 2 dagen. Warm voorzichtig op in een koekenpan of oven; de vis is het lekkerst als je hem snel opeet om uitdrogen te voorkomen.
Wat moet ik serveren bij ikan bakar rica-rica?
Serveer met gestoomde rijst, gegrilde groenten, sambal en een frisse komkommer- of kruidensalade. De bewaarde rica-rica pasta is heerlijk om aan tafel over de vis te scheppen en een bananenblad geeft een mooie aromatische toets.