Maleisisch
Ikan Bakar
Een Maleisische gegrilde vis, verpakt in bananenblad en ingesmeerd met een gekookte sambal rempah tot hij rokerig en geurig is. Serveer hem heet met frisse air asam voor die klassieke zoet-zure, pittige afdronk.
Bekijk de videoSpice N' Pans · 10:28
Ingrediënten
- Hele makreel, zeebaars of rode snapper, schoongemaakt en ingesneden2 kleine vissen, ongeveer 350g elk
- Bananenbladeren, gespoeld en boven hitte soepel gemaakt2 grote stukken
- Kookolie3 el
- Tamarindepulp1 el gemengd met 3 el water
- Zout1 tl, verdeeld
- Palmsuiker of bruine suiker1 tl
- Kalamansi- of limoenpartjes2
- Gedroogde rode chilipepers, geweekt en uitgelekt8
- Verse rode chilipepers2
- Sjalotten6
- Knoflookteentjes3
- Citroengras, alleen het zachte witte deel1 stengel
- Verse kurkuma of kurkumapoeder1 cm stuk of 1/2 tl
- Gember1 cm stuk
- Belacan, geroosterd1 tl
- Tomaat, fijn in blokjes gesneden1 kleine
- Rode ui, dun gesneden1/2 kleine
- Bird's eye chilipepers, in plakjes2
- Tamarindesap3 el
- Kerisik of geroosterde geraspte kokos, optioneel1 el
Bereiding
- Dep de vis droog, snijd beide kanten in en wrijf in met 1/2 tl zout en een scheutje kalamansi- of limoensap.
- Mix de gedroogde chilipepers, verse rode chilipepers, sjalotten, knoflook, citroengras, kurkuma, gember, belacan en 2 el water tot een grove kruidenpasta.
- Verhit de olie in een wok of pan op middelhoog vuur en bak de kruidenpasta 8 tot 10 minuten tot hij geurig is, donkerder van kleur wordt en de olie zich afscheidt.
- Roer het water met de tamarindepulp, palmsuiker en de resterende 1/2 tl zout erdoor en kook 2 minuten tot de sambal dik en glanzend is.
- Proef de sambal; hij moet pittig, hartig, lichtzoet en zuur zijn, en haal hem dan van het vuur.
- Leg elke vis op een zacht gemaakt bananenblad en verdeel de sambal royaal over beide kanten en in de insnijdingen.
- Verhit een houtskoolgrill, grillpan of zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot hij heet is.
- Leg de pakketjes van bananenblad op de grill en bak 6 tot 8 minuten per kant, zodat het blad licht verkoolt en de vis geurt.
- Open de bladeren voorzichtig en grill de vis nog 1 to 2 minuten zonder bedekking als je een iets verkoolde sambalkorst wilt.
- Maak de air asam door de in blokjes gesneden tomaat, gesneden rode ui, bird's eye chilipepers, tamarindesap, kerisik indien gebruikt en een snuf zout te mengen.
- Serveer de ikan bakar meteen op de bananenbladeren met air asam en extra kalamansi- of limoenpartjes.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van bananenbladeren voor ikan bakar?
Als je geen bananenbladeren kunt vinden, gebruik dan zwaar aluminiumfolie dat je met olie bestrijkt, of bakpapier binnenin folie voor een beetje aroma. Je verliest wat rokerige geur, maar de sambal en de grill geven het gerecht nog steeds zijn kenmerkende smaak.
Hoe lang moet ik de sambal bakken voordat ik de vis ga grillen?
Bak de kruidenpasta 8 tot 10 minuten tot de kleur verdiept en de olie zich afscheidt, voeg dan tamarinde en suiker toe en bak nog ongeveer 2 minuten. De sambal moet dik genoeg zijn om aan de vis te blijven plakken, niet vloeibaar.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van ikan bakar?
De grootste fouten zijn het te kort bakken van de sambal, waardoor die rauw smaakt, en het te lang bakken van de vis, waardoor die droog wordt. Vermijd ook te veel sambal op het bananenblad, want dat kan verbranden voordat de vis klaar is.
Hoe moet ik overgebleven ikan bakar bewaren?
Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze vervolgens maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Verwarm ze voorzichtig opnieuw in een afgedekte pan of oven zodat de vis vochtig blijft. De sambal kan donkerder worden, maar zou nog steeds goed moeten smaken.
Wat moet ik serveren bij ikan bakar?
Serveer met hete rijst, plakjes komkommer en extra calamansi- of limoenschijfjes. Het past ook goed bij ulam-groenten, sambal belacan of een simpele groenteroerbak om de rokerige, pittige vis in balans te brengen.