Indiaas
Idli sambar
Zachte, gefermenteerde rijst- en linzen-idli’s geserveerd met een pittige Zuid-Indiase sambar van toor dal, tamarinde, groenten en een geurige kruidenolie met currybladeren. Dit is het klassieke, troostrijke ontbijt dat in veel huizen in Tamil Nadu en Karnataka wordt geserveerd.
Bekijk de videoKanak's Kitchen Hindi · 8:56
Ingrediënten
- Idli-rijst of parboiled rijst1 kop
- Hele witte urad dal1/3 kop
- Fenegriekzaad1/4 tsp
- Dikke poha2 el
- Zout3/4 tsp, verdeeld
- Olie1 tsp, om in te vetten
- Toor dal1/3 kop
- Kurkuma1/4 tsp
- Gemengde sambar-groenten zoals drumstick, wortel, aubergine, pompoen en sjalotten1 1/2 kopjes, gehakt
- Tomaat1 kleine, gehakt
- Tamarindestuk ter grootte van een kleine citroen
- Sambarpoeder1 1/2 el
- Jaggery1/2 tsp
- Sesamolie of kokosolie2 tsp
- Mosterdzaad1/2 tsp
- Fenegriekzaad1/8 tsp
- Gedroogde rode pepers2
- Currybladeren1 takje
- Asafoetida1 snufje
- Verse korianderblaadjes2 el, gehakt
Bereiding
- Spoel de idli-rijst en poha samen af en week ze vervolgens 5 to 6 uur in ruim water.
- Spoel de urad dal af en week deze samen met 1/4 tsp fenegriekzaad in een aparte kom 5 to 6 uur.
- Giet de urad dal af en maal deze met een beetje koud water tot een glad, luchtig beslag.
- Giet de rijst en poha af en maal ze tot een licht grof beslag met net genoeg water om de molen te laten draaien.
- Meng beide beslagen met de hand, dek af en laat 8 to 12 uur fermenteren op een warme plek tot het gerezen en luchtig is.
- Roer 1/2 tsp zout voorzichtig door het gefermenteerde beslag zonder het in te laten zakken.
- Vet idlivormpjes in met olie, giet het beslag erin en stoom 10 to 12 minuten tot de idli’s gaar zijn.
- Laat de gestoomde idli’s 3 minuten rusten en haal ze er dan uit met een natte lepel.
- Spoel de toor dal af en kook deze onder druk met kurkuma en 1 cup water tot hij heel zacht is; prak hem vervolgens glad.
- Week de tamarinde 10 minuten in 1/2 cup heet water, knijp goed uit en zeef de pulp.
- Doe in een pan de gemengde groenten, tomaat, tamarindepulp, sambarpoeder, jaggery, 1/4 tsp zout en 1 cup water bij elkaar en laat sudderen tot de groenten gaar zijn.
- Voeg de gepureerde dal toe aan de groenten en laat 8 to 10 minuten sudderen, terwijl je met water bijstelt tot een schenkbare sambar.
- Verhit sesamolie in een kleine pan, voeg mosterdzaad toe en laat het sputteren.
- Voeg fenegriekzaad, gedroogde rode pepers, currybladeren en asafoetida toe aan de hete olie en giet de tempering vervolgens meteen over de sambar.
- Werk de sambar af met gehakte koriander en serveer heet met de zachte idli’s.
Veelgestelde vragen
Kan ik de rijst of poha in idli-beslag vervangen als ik ze niet heb?
Ja. Je kunt parboiled rijst, idli-rijst of zelfs een mix van gewone rijst en een beetje gekookte rijst gebruiken voor zachtheid. Dikke poha helpt de fermentatie en textuur, dus als je het weglaat, verwacht dan iets minder luchtige idli's.
Hoe lang moet idli-beslag fermenteren en hoe weet ik wanneer het klaar is?
Meestal 8 tot 12 uur op een warme plek, langer als de kamer koel is. Het moet rijzen, er luchtig uitzien met bubbels en aangenaam zuur ruiken. Roer niet te veel voordat je stoomt, anders sla je de lucht eruit.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van idli en sambar?
Te kort weken, beslag te waterig malen en niet genoeg fermenteren zijn de grootste problemen bij idli. Voor sambar kan het overgaar worden van de groenten of te weinig tamarinde het gerecht vlak maken. Voeg altijd zout toe aan het beslag na de fermentatie.
Hoe moet ik overgebleven idli-beslag, idli's en sambar bewaren?
Bewaar gefermenteerd beslag tot 2 à 3 dagen in de koelkast in een afgesloten bak. Gekookte idli's blijven 1 dag goed gekoeld en kunnen goed worden gestoomd bij het opwarmen. Sambar is 3 tot 4 dagen houdbaar in de koelkast; het smaakt vaak zelfs beter de volgende dag.
Wat is de beste manier om idli sambar te serveren zodat het smaakt als in een restaurant?
Serveer de idli's heet met royaal hete sambar eroverheen of ernaast. Maak de sambar af met een tempering van sesamolie of ghee en voeg kokoschutney toe als je die hebt. Een beetje extra jaggery balanceert de tamarinde mooi.