Sri Lankaans
Idiyappam
Sri Lankan idiyappam are delicate steamed rice-flour noodle nests, soft and lacy with a gentle warmth from freshly made dough. They are traditionally eaten with kiri hodi, coconut sambol, or a mild curry.
Bekijk de videoApé Amma · 8:55
Ingrediënten
- Idiyappam flour (rice flour/roasted rice flour)2 cups
- Salt1/2 tsp
- Boiling water1 1/4 cups
- Coconut oil1 tsp
- Fresh grated coconut1/2 cup
- Coconut milk1/2 cup
Bereiding
- Mix the rice flour and salt in a bowl.
- Pour in the boiling water a little at a time, stirring with a spoon until a soft dough forms.
- Add the coconut oil and knead briefly while still warm until the dough is smooth and pliable.
- Press the dough through an idiyappam press or string hopper mold onto lightly greased idli or hopper trays, forming thin nests.
- Steam over boiling water for 8 to 10 minutes until cooked through and tender.
- Serve hot topped with fresh grated coconut and a little coconut milk.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone rijstmeel gebruiken in plaats van geroosterd rijstmeel voor idiyappam?
Ja, maar rooster het eerst op laag vuur gedurende 4 tot 5 minuten totdat het warm en aromatisch is, niet bruin. Ongeroosterd meel kan het deeg plakkerig maken en moeilijker om te persen, met een minder delicate textuur.
Hoe lang moet ik idiyappam stomen, en hoe weet ik of ze klaar zijn?
Stoom ze boven aanhoudend kokend water gedurende 6 tot 8 minuten. Ze zijn klaar als de nestjes stevig ogen, stevig maar veerkrachtig aanvoelen en gemakkelijk van de matten loskomen zonder dat ze nat of plakkerig in het midden zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van idiyappam-deeg?
De grootste problemen zijn te veel water toevoegen, onvoldoende kneden, of het deeg te veel laten afkoelen voordat je het perst. Het deeg moet zacht, warm en soepel zijn, niet kruimelig of plakkerig. Voeg water heel geleidelijk toe.
Hoe bewaar ik overgebleven idiyappam-deeg of gekookte idiyappam?
Bewaar ongekookt deeg afgedekt en gebruik het bij voorkeur dezelfde dag; het droogt snel uit. Gekookte idiyappam kan 1 tot 2 dagen in een luchtdichte doos in de koelkast bewaard worden. Warm ze op door ze kort te stomen zodat ze zacht blijven.
Wat zijn de beste manieren om idiyappam te serveren?
Serveer idiyappam warm met kokosmelk, kiri hodi, dhalcurry of een milde groentecurry. Een beetje kokosolie bovenop helpt plakken te voorkomen en voegt smaak toe. Ze zijn het lekkerst vlak na het stomen.