Indiaas
Hyderabadi haleem
Een langzaam gegaarde Hyderabadi haleem met schapenvlees, gebroken tarwe, linzen, ghee en warme specerijen, afgewerkt door krachtig stampen tot hij zijdezacht en elastisch wordt. Serveer heet met gebakken uien, munt, gember en citroen.
Bekijk de videoCook With Fem · 12:41
Ingrediënten
- Volledige tarwekorrels of haleem-tarwe1/3 cup
- Chana dal2 tbsp
- Masoor dal1 tbsp
- Moong dal1 tbsp
- Basmati-rijst1 tbsp
- Schouder van schapenvlees, met bot of zonder bot300g
- Ghee4 tbsp
- Uien, dun gesneden2 medium
- Gember-knoflookpasta1 1/2 tbsp
- Gewone yoghurt, losgeklopt1/4 cup
- Groene chilipepers, ingesneden2
- Rode chilipoeder1 tsp
- Kurkuma poeder1/4 tsp
- Korianderpoeder1 tsp
- Shahi jeera1/2 tsp
- Zwarte peperkorrels8
- Groene kardemompeulen3
- Kruidnagels3
- Kaneelstokje1 inch
- Kabab chini of piment2 berries
- Garam masala-poeder1/2 tsp
- Verse korianderblaadjes, gehakt2 tbsp
- Verse muntblaadjes, gehakt2 tbsp
- Verse gember, in julienne1 tbsp
- Citroenpartjes2
- Zoutto taste
- Water5 to 6 cups
Bereiding
- Was de tarwe, dals en rijst en week ze vervolgens samen in ruim water gedurende minstens 8 uur of een nacht.
- Laat de geweekte granen uitlekken en pulseer ze 2 to 3 keer in een molen, alleen om de tarwe licht te breken, niet tot een pasta.
- Verhit 3 tbsp ghee in een zware pan en bak de gesneden uien op middelhoog vuur tot ze diep goudbruin zijn; haal vervolgens de helft eruit voor garnering.
- Voeg shahi jeera, peperkorrels, kardemom, kruidnagels, kaneel en kabab chini toe aan de resterende uien en bak 30 seconden.
- Voeg het schapenvlees toe en schroei het op middelhoog-hoog vuur tot het van kleur verandert en de randen beginnen te bruinen.
- Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak tot de rauwe geur verdwijnt.
- Zet het vuur laag en voeg yoghurt, groene chilipepers, rode chilipoeder, kurkuma, korianderpoeder en zout toe; kook vervolgens tot de ghee begint te scheiden.
- Voeg 2 cups water toe, dek af en kook tot het schapenvlees heel mals is, ongeveer 60 to 75 minuten in een pan of 5 to 6 fluittonen in een snelkookpan.
- Verwijder eventuele botten, trek het schapenvlees fijn uit elkaar en bewaar het gekruide kookvocht.
- Meng in een aparte zware pan het geweekte graanmengsel met 3 cups water en een snuf zout, en laat het dan sudderen tot het helemaal zacht en papachtig is, terwijl je vaak roert.
- Stamp de gekookte tarwe en linzen grondig met een ghotni, houten stamper of staafmixer tot een gladde, elastische massa.
- Voeg het fijn gescheurde schapenvlees en het kookvocht toe aan het gestampte graanmengsel.
- Kook op laag vuur 30 to 45 minutes, terwijl je de haleem vaak roert en klopt zodat het vlees en de tarwe één dikke, fluweelzachte massa worden.
- Roer de garam masala en 1 tbsp ghee erdoor en breng vervolgens op smaak met zout en verdun indien nodig met heet water tot een lepelbare maar dikke consistentie.
- Serveer heet, gegarneerd met de achtergehouden gebakken uien, koriander, munt, gemberjulienne, een beetje ghee en citroenpartjes.
Veelgestelde vragen
Kan ik schapenvlees vervangen door een ander vlees in Hyderabadi Haleem?
Ja. Runder schenkel of lamschouder zijn de beste vervangers omdat ze mals en rijk van smaak worden. Kip kookt te snel en geeft niet dezelfde textuur. Pas de suddertijd aan: rundvlees/lamsvlees hebben langer nodig, kip veel minder.
Hoe lang duurt Hyderabadi Haleem van begin tot eind?
Plan een nacht weken plus 2,5 tot 4 uur koken en roeren. Het schapenvlees moet eerst heel mals worden, daarna worden de granen gaar gekookt en geprakt tot een romige massa. Snelkoken kan de vleestijd verkorten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Haleem?
De granen niet lang genoeg weken, te fijn malen tot pasta, het schapenvlees niet gaar koken en onvoldoende roeren na het toevoegen van de granen. Vermijd ook te veel water aan het begin; het moet geleidelijk indikken, niet waterig worden.
Hoe bewaar ik overgebleven Hyderabadi Haleem en warm ik het opnieuw op?
Laat het snel afkoelen en bewaar het in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 à 4 dagen. Het wordt dikker naarmate het staat, dus warm het voorzichtig op met een scheutje water of bouillon en roer regelmatig. Het is ook ongeveer 1 maand goed in de vriezer.
Wat serveer ik bij Hyderabadi Haleem?
Serveer het heet met de bewaarde gebakken uien, gehakte munt, koriander, partjes citroen en een scheutje ghee. Veel mensen voegen ook groene pepers en gebakken cashewnoten toe. Het gaat goed samen met naan, sheermal of rumali roti.