Nederlands
Hutspot
Een klassieke Nederlandse winterstamppot van kruimige aardappelen, zoete winterwortelen en uien, gekookt in runderbouillon. Geserveerd met malse plakken klapstuk, het traditionele stuk runderborst dat de stamppot zijn diepe, huiselijke smaak geeft.
Bekijk de videoAllerhande · 2:03
Ingrediënten
- Klapstuk of runderborst300g
- Koud water700ml
- Laurierblad1
- Zwarte peperkorrels6
- Zout1 tsp, plus naar smaak
- Kruimige aardappelen, geschild en in grote stukken gesneden500g
- Winterwortelen, geschild en grof gesneden350g
- Gele uien, gesneden250g
- Ongezouten boter25g
- Warme melk2 tbsp
- Versgemalen zwarte pepernaar smaak
Bereiding
- Doe het klapstuk in een zware pan met het koude water, het laurierblad, de peperkorrels en 1 theelepel zout.
- Breng net aan de kook, schep eventueel schuim af, dek gedeeltelijk af en laat zeer zachtjes ongeveer 1 uur 30 minuten koken, tot het rundvlees mals is.
- Haal het vlees uit de pan, dek het losjes af en zeef de bouillon terug in de pan.
- Voeg de uien en wortelen toe aan de bouillon en leg de aardappelen er bovenop.
- Voeg indien nodig een beetje extra water toe zodat de groenten ongeveer half onderstaan, dek af en laat 25 to 30 minuten zachtjes koken, tot alles heel zacht is.
- Giet de groenten af en bewaar een kopje van het kookvocht.
- Stamp de aardappelen, wortelen en uien grof met de boter, en voeg warme melk en een beetje van het bewaarde kookvocht toe tot de hutspot vochtig is maar niet te slap.
- Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Snijd het klapstuk dwars op de draad en serveer het boven op of naast de hutspot.
Veelgestelde vragen
Kan ik een ander stuk vlees gebruiken in plaats van klapstuk voor hutspot?
Ja. Rundert brisket is de beste vervanger omdat het zacht wordt bij zacht en langdurig sudderen. Ook chuck roast werkt goed. Vermijd magere stukken zoals entrecote; die worden droog en geven de bouillon niet dezelfde rijkdom.
Hoe lang duurt het om hutspot te maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal. Het rundvlees heeft ongeveer 1 uur en 30 minuten nodig, daarna de groenten nog 25 tot 30 minuten. Voeg wat extra tijd toe als je vlees dik of bijzonder taai is.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van hutspot?
De grootste fouten zijn het rundvlees hard laten koken, waardoor het taai wordt, en de groenten te veel stampen tot het plakkerig wordt. Vermijd ook te veel vloeistof toe te voegen; hutspot hoort smeuïg en met stukjes te zijn, niet soepachtig of tot moes gestampt.
Hoe bewaar en warm ik resterende hutspot op?
Laat het snel afkoelen, bewaar het daarna maximaal 3 dagen in een luchtdichte doos in de koelkast. Warm het voorzichtig op in een pan of magnetron met een scheutje melk, bouillon of water om het losser te maken. Bewaar het vlees het liefst apart.
Wat serveer ik bij hutspot?
Traditioneel serveer je het met gesneden klapstuk erop of ernaast. Het gaat ook goed samen met mosterd, augurken of wat extra jus. Wil je een rijker bord? Voeg dan een lepel braadjus over het vlees toe.