Libanees
Hummus met gekruid vlees (Hummus bil Lahme)
Een luxe variatie op de klassieke hummus, belegd met hartig gekruid vlees (lams- of rundvlees) en geroosterde pijnboompitten.
Bekijk de videoFsareini · 2:40
Ingrediënten
- Gekookte kikkererwten2 kopjes
- Tahinipasta1/2 kopje
- Citroensap1/3 kopje
- Lams- of rundvlees (in kleine blokjes)200g
- Pijnboompitten2 el
- Ghee of boter1 el
- Zevenkruidenpoeder (Baharat)1/2 tl
Bereiding
- Meng in een keukenmachine de kikkererwten, tahini, knoflook, citroensap en ijswater tot een ultrazacht en romig mengsel.
- Verdeel de hummus over een serveerschaal en gebruik een lepel om een kuiltje in het midden te maken.
- Bak de pijnboompitten in een koekenpan in de ghee of boter tot ze goudbruin zijn en haal ze er dan uit.
- Bak in dezelfde pan het lams- of rundvlees met zout en het zevenkruidenpoeder tot het bruin en knapperig is.
- Giet het hete vlees en het vet direct in het kuiltje van de hummus en garneer met de pijnboompitten en peterselie.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundvlees vervangen door lamsvlees in hummus bil lahme, of een ander vlees gebruiken?
Ja. Rundvlees werkt goed, vooral rundergehakt of fijn gesneden entrecote. Lam geeft een meer traditionele smaak, maar je kunt in geval van nood ook kalkoen of kip gebruiken. Zorg dat het vlees goed gekruid is, zodat de topping krachtig blijft.
Hoe ver van tevoren kan ik de hummus en vleestopping maken?
Je kunt de hummus 1 tot 2 dagen van tevoren maken en goed afgedekt in de koelkast bewaren. Bak het vlees en de pijnboompitten vlak voor het serveren voor de beste textuur, maar ze kunnen indien nodig voorzichtig opnieuw worden opgewarmd.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van hummus met gekruid vlees?
De grootste fouten zijn korrelige hummus, mals gekruid vlees en zompige pijnboompitten. Pureer de kikkererwten lang genoeg met koud water, bak het vlees goed bruin en bak de pijnboompitten apart tot ze net goudbruin zijn, niet donker.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik ze invriezen?
Bewaar de hummus en het vlees apart in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 3 dagen. Hummus kan redelijk goed tot ongeveer 1 maand worden ingevroren, maar het vlees en de pijnboompitten kun je het beste vers gebruiken. Verwarm het vlees voorzichtig op voor het serveren.
Wat is de beste manier om hummus bil lahme te serveren?
Serveer het warm of op kamertemperatuur op een ondiepe schaal met pita, augurken en een eenvoudige salade. Smeer eerst de hummus uit, voeg dan het hete vlees, de pijnboompitten en een beetje extra olijfolie of peterselie toe.