Palestijns
Hummus
Palestijnse hummus wordt gemaakt van kikkererwten die gaar worden gekookt tot ze heel zacht zijn, en daarna nog warm worden geblenderd met tahin, citroen, knoflook en zout tot een glad en luchtig geheel. Hij wordt geserveerd uitgesmeerd in een ondiepe kom met goede olijfolie, sumak, peterselie en een paar hele kikkererwten.
Ingrediënten
- Gedroogde kikkererwten1/2 cup
- Baking soda1/2 tsp, divided
- Tahin1/3 cup
- Vers citroensap3 tbsp
- Knoflookteen1 small
- Fijn zout3/4 tsp, plus more to taste
- Ijskoud water3 to 5 tbsp
- Extra vierge olijfolie1 tbsp, for serving
- Gemalen sumak1/2 tsp, for serving
- Verse peterselie1 tbsp, finely chopped
- Aparte gekookte kikkererwten2 tbsp, for serving
Bereiding
- Doe de gedroogde kikkererwten in een kom met ruim water en 1/4 teaspoon baking soda en laat ze een nacht weken tot ze goed gezwollen zijn.
- Giet de kikkererwten af en spoel ze, en doe ze dan in een pan met vers water en de resterende 1/4 teaspoon baking soda.
- Breng aan de kook, schep het schuim eraf en laat dan zachtjes koken tot de kikkererwten heel zacht zijn en gemakkelijk tussen je vingers fijngedrukt kunnen worden, ongeveer 60 to 75 minutes.
- Houd 2 tablespoons hele kikkererwten apart voor het serveren en giet de rest af terwijl ze nog warm zijn.
- Plet de knoflook met het zout, roer er het citroensap door en laat dit 5 minuten staan om het milder te maken.
- Mix de warme kikkererwten in een keukenmachine tot ze een dikke pasta vormen.
- Voeg de tahin, het citroen-knoflookmengsel en 3 tablespoons ijskoud water toe en mix enkele minuten tot het geheel heel glad, bleek en romig is.
- Voeg meer ijskoud water toe, 1 tablespoon per keer, tot de hummus zacht genoeg is om uit te smeren maar nog wel zijn vorm behoudt.
- Proef en voeg indien nodig meer zout of citroensap toe.
- Schep de hummus in een ondiepe kom en gebruik de achterkant van een lepel om een brede golf te maken.
- Werk af met olijfolie, de apart gehouden kikkererwten, sumak en gehakte peterselie, en serveer op kamertemperatuur met warm brood.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte kikkererwten gebruiken in plaats van gedroogde kikkererwten voor Palestijnse hummus?
Ja. Gebruik 2 tot 2 1/2 kopjes ingeblikte kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld, en laat ze 10 tot 15 minuten sudderen met een snufje zuiveringszout om ze zacht te maken. De structuur zal goed zijn, hoewel gedroogde kikkererwten meestal zorgen voor een gladdere hummus.
Hoe lang duurt het maken van hummus als ik begin met gedroogde kikkererwten?
Plan vooruit: een nachtje weken, gevolgd door ongeveer 60 tot 75 minuten sudderen tot ze heel zacht zijn. Daarna duurt het blenden een paar minuten. Voor de beste textuur verwerk je de kikkererwten terwijl ze nog warm zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van hummus?
Het niet gaar genoeg koken van de kikkererwten en te weinig blenden zijn de grootste problemen. Vermijd ook te veel water tegelijk toevoegen, het overslaan van de citroen-knoflook rusttijd, of het gebruik van kikkererwten die koud en stevig zijn. Voeg zout pas aan het eind toe als dat nodig is.
Hoe moet ik overgebleven hummus bewaren en hoe lang is het houdbaar?
Bewaar hummus in een luchtdichte verpakking in de koelkast, met eventueel een dun laagje olijfolie bovenop. Het blijft goed 4 tot 5 dagen houdbaar. Roer voor het serveren goed door; voeg een eetlepel koud water toe als het te dik is geworden.
Wat is de beste manier om hummus te serveren en waarmee kan ik het garneren?
Smeer het in een ondiepe schaal, maak met een lepel een draai in de bovenkant, voeg dan olijfolie, gereserveerde kikkererwten, gehakte peterselie en een snufje sumak toe. Serveer met warme pita, groenten, of naast gegrild vlees en salades.